Découvrez comment réaliser une recette festive pour 2 personnes, parfaite pour un dîner en tête à tête, pour la St Valentin par exemple. Un délicieux filet de veau rôti en cocotte, accompagné des étonnants champignons Eryngii.
Le filet de veau est le morceau le plus tendre du veau. On peut le faire rôtir entier, en grenadins ou en pavés.
Lorsqu'il est cuisiné en rôti comme dans ma recette, il est préférable de demander à votre boucher de le barder pour préserver sa chair du dessèchement dans le four.
Le champignon Eryngii est une pleurote au goût proche du cèpe. C'est un champignon qui se poêle très bien et se prête bien à cette recette.
1 - Ingrédients pour un filet de veau pour 2 personnes
1 filet de veau (environ 400 g)
1 carotte
1 blanc de poireau
1 échalote
1 bouquet garni
1 champignon Eryngii
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 verre d'eau
1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
sel et poivre
2 - Préparation :
Sortez la viande du frigo environ 30 minutes avant.
Epluchez et lavez la carotte, lavez le blanc de poireau. Découpez ces légumes en julienne.
Epluchez l'échalote, coupez la en dés.
Préchauffez le four à 80° C.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez l'échalote et le filet de veau bardé. Faites colorer pendant une dizaine de minutes. Ajoutez carotte et poireau, le bouquet garni. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte, enfournez pour 45 minutes.
Pendant ce temps, découpez le champignon Eryngii en lamelles. Quadrillez les deux faces avec un couteau bien aiguisé.
Faites chauffer une poêle avec l'huile de sésame.
Snackez les tranches de champignons pour les laisser colorer de chaque côté. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Sortez le filet de veau une fois cuit. Découpez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Enlevez la barde. Laissez reposer sous du papier alu.
Faites réchauffer le jus rendu dans la cocotte, ajoutez le fond de veau et laissez épaissir.
Dressez les assiettes : posez les tranches de filet sur l'assiette, nappez avec la sauce, décorez avec les champignons. Servez bien chaud.
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