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Focus sur .... Le cresson

Le cresson, ce légume feuille aux saveurs piquantes, mérite toute notre attention.


Le cresson (nom scientifique : Nasturtium officinale pour le cresson de fontaine et Lepidium sativum pour le cresson alénois) est une plante semi-aquatique appartenant à la famille des Brassicacées.


Voici quelques informations botaniques et sur sa culture :


  1. Comment ça pousse ?

Le cresson est cultivé dans de larges bassins remplis d’eau de source pure, riche en oligo-éléments.

Les semis se déroulent l’été, sur un sol sec. Une fois que les plants mesurent quelques centimètres, la fosse est de nouveau irriguée en eau.

La récolte s’étale sur 12 mois pour fournir les étals tout au long de l’année.

La cueillette est effectuée manuellement, et les brins sont assemblés en jolis bouquets ronds.

En hiver, les fosses sont recouvertes d’un voile pour maintenir une température optimale (entre 8 et 13°C) et préserver les plants du gel.


  1. Un peu d’histoire :

Le cresson de fontaine est ramassé depuis longtemps, reconnu pour ses vertus culinaires et médicinales.

Il n’a été cultivé en France qu’au début du XIXe siècle, sous l’impulsion du directeur des Hôpitaux de la Grande Armée, inspiré par les cressonnières allemandes du XVIIe siècle.

Les premières plantations ont été installées dans la région de Senlis et de Chantilly, dans l’Oise.


  1. Utilisation culinaire :

Le cresson peut être consommé cru en salade, mélangé avec d’autres légumes verts.

Il est également délicieux cuit à la vapeur, dans des soupes ou des sautés.


Le cresson, avec son odeur prononcée et sa saveur piquante, est un joyau vert à découvrir !


Le cresson est riche en vitamines et minéraux. Voici ce qu’il apporte :


  • Vitamine C : Le cresson est une excellente source de vitamine C, qui renforce le système immunitaire et favorise la santé de la peau.

  • Vitamine K : Il contient également de la vitamine K, importante pour la coagulation sanguine et la santé des os.

  • Calcium : Le cresson est l’un des légumes les plus riches en calcium, essentiel pour la santé des os et des dents.

  • Fer : Il fournit du fer, nécessaire pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le sang.

  • Antioxydants : Le cresson contient des antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Calories :

  • Environ 11 calories pour 100 grammes de cresson cru.



Cresson


1 - À quelle saison peut-on manger le cresson ?

Le cresson est un privilège tout au long de l’année ! Les semis sont échelonnés pour permettre une récolte mensuelle. En hiver, les bassins où il pousse sont protégés par un voile d’hivernage, maintenant l’eau au-dessus de 8 °C et permettant au cresson de continuer à pousser.


À l’état sauvage, la récolte se fait avant que la plante ne fleurisse, généralement entre avril et septembre selon la région et le climat.


2 - Quelles sont les différentes variétés de cresson ?

Le cresson se décline en plusieurs variétés :

  • Cresson alénois : saveur piquante et croissance rapide.

  • Cresson de jardin ou vivace : pousse davantage sur terre que dans l’eau.

  • Cresson de fontaine : le plus cultivé et consommé. Il existe différentes variétés, chacune avec ses caractéristiques :

  • Petit Vert : petites feuilles d’un vert vif.

  • Gros Vert : feuilles plus larges et vert foncé.

  • Boulanger : feuilles plus longues et foncées.

  • Cresson amélioré : saveur plus douce, piquant éliminé.


3 - Comment bien choisir le cresson ?

Le cresson est fragile et perd rapidement en saveurs. Optez pour des feuilles affichant un vert vif, lisses et uniformes. Évitez les taches et flétrissures.


Zoom sur le cresson d’origine française Originaire du Moyen-Orient, le cresson s’est répandu jusqu’en Europe et en Chine. En France, les paysans le cueillent depuis longtemps dans les zones humides.







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