✨ Frangipane ou crème d’amande : quelle différence pour la galette de l’Épiphanie ?

🎉 Galette ou gâteau des Rois : la tradition continue

Les réveillons tout juste derrière nous, il est temps de penser à l’Épiphanie et à sa ronde de galettes et gâteaux des Rois.

Si le Sud privilégie la brioche des Rois, les régions du Nord restent fidèles à la galette feuilletée.

L’Épiphanie, célébrée le 6 janvier (ou le premier dimanche de janvier selon les traditions), commémore la venue des Rois Mages auprès de l’enfant Jésus. À cette occasion, on partage une galette dans laquelle se cache une fève : celui ou celle qui la découvre devient le Roi ou la Reine du jour.

D’ailleurs, saviez-vous que les collectionneurs de fèves s’appellent des fabophiles ?

Si vous êtes de la Team galette, une question revient chaque année : 👉 faut-il garnir sa galette de crème d’amande ou de frangipane ?

Voici de quoi vous aider à faire votre choix.

🥥 1 – Quelle différence entre frangipane et crème d’amande ?

🌰 La crème d’amande

La crème d’amande est un mélange crémeux composé de :

• poudre d’amande

• sucre

• beurre

• œufs

Les trois premiers ingrédients sont utilisés en tant pour tant (même poids). Pour une crème d’amande savoureuse, privilégiez :

• des amandes de qualité (idéalement moulues maison),

• un beurre doux et généreux (pas de margarine ni de beurre allégé).

👉 Astuces pour une crème d’amande réussie

• Torréfiez légèrement votre poudre d’amande pour renforcer les arômes.

• Utilisez un beurre pommade.

• Pour booster le goût : quelques gouttes d’extrait d’amande ou une pointe de liqueur de noyaux de cerises maison.

👉 Ingrédients pour 6 personnes

• 125 g d’amandes

• 125 g de beurre pommade

• 125 g de sucre en poudre

• 2 œufs

👉 Préparation

1. Mixez les amandes en poudre fine.

2. Étalez sur une plaque et torréfiez 10 min à 120°C. Laissez refroidir.

3. Mélangez poudre d’amande, sucre et beurre.

4. Ajoutez les œufs et mélangez.

5. Réservez au réfrigérateur.

🍮 La frangipane

La frangipane est un mélange subtil de crème d’amande et de crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière, choisissez :

• une belle gousse de vanille,

• du lait entier,

• farine ou fécule selon vos habitudes.

👉 Proportions idéales

Pesez votre crème d’amande. Ajoutez la moitié de ce poids en crème pâtissière. Vous obtenez ainsi une frangipane 2/3 – 1/3, moelleuse et parfumée.

👉 Astuce gourmande

Un bouchon de rhum brun se marie merveilleusement avec l’amande.

😋 2 – Niveau goût : que choisir ?

• Crème d’amande : plus goûteuse, plus intense, elle met en valeur le fruit.

• Frangipane : plus moelleuse, plus fondante, moins pâteuse.

En réalité, tout dépend de vos préférences. Et pourquoi choisir ?

👉 Variez les plaisirs : crème de marron, curd de citron, fruits exotiques… laissez parler votre créativité !

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🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?

Si vous avez testé cette recette ou ces deux garnitures, votre retour est précieux 💬

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