🍏 Galette des Rois façon pomme tatin — Une couronne dorée et fondante pour l’Épiphanie
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 jours
- 4 min de lecture
Après la galette Ispahan, j’avais envie cette fois d’une version plus rustique, plus fruitée… Et comme j’avais de belles pommes Chantecler à disposition, l’idée s’est imposée : une galette des Rois façon pomme tatin, fondante, caramélisée, et toujours aussi festive.
J’ai préparé ma pâte feuilletée inversée maison, ma crème d'amande, et j’ai donné à ma galette une jolie forme de pomme, chiquetée et dorée selon mon astuce préférée : jaune d’œuf + café.
Un vrai bijou à la sortie du four, et un régal à la dégustation.
🧺 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la garniture
3 pommes Chantecler
20 g de beurre
1 c. à soupe de sucre ou de caramel maison
1 fève
Pour la frangipane
100 g de beurre mou
80 g de sucre
1 œuf
100 g de poudre d’amandes
1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Pour la pâte
1 pâte feuilletée inversée maison (ou 2 disques du commerce)
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
1 c. à café de café (liquide)
🍽️ Préparation
1 — Les pommes caramélisées
Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans le beurre avec le sucre ou le caramel jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir.
2 — La crème d'amande
Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et le rhum.
3 — Le montage
Découpez la pâte feuilletée en deux cercles. Déposez la crème d'amande puis les dés de pomme sur le premier cercle, en laissant 2 cm de bord. N’oubliez pas la fève ! Recouvrez avec le second cercle, soudez à l’eau. Donnez une forme de pomme, chiquetez les bords.
4 — La dorure
Mélangez le jaune d’œuf et le café. Badigeonnez la galette. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur. Recommencez l'opération, puis décorez votre galette selon votre goût. Percez un trou avec la pointe du couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
5 — La cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
💡 Astuce
La dorure au café donne une couleur chaude et profonde, parfaite pour une galette aux pommes.
❓ Foire aux questions – Galette des Rois façon pomme tatin
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, bien sûr. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser deux disques de pâte feuilletée pur beurre du commerce. Mais si vous avez le temps, la pâte feuilletée inversée maison apporte un croustillant incomparable.
Quelle variété de pommes choisir ?
J’ai utilisé des Chantecler, pour leur parfum et leur tenue à la cuisson. Mais vous pouvez aussi opter pour des Reinettes, des Boskoop ou des Canada.
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la galette crue, la conserver au réfrigérateur quelques heures, puis la cuire juste avant de servir. La galette cuite se conserve aussi très bien 1 à 2 jours, à température ambiante ou légèrement réchauffée.
Pourquoi ajouter du café dans la dorure ?
Le café mélangé au jaune d’œuf donne une couleur dorée plus chaude et profonde, idéale pour les galettes aux fruits. C’est une astuce que j’utilise souvent pour les brioches et les feuilletages.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes, qui se marie parfaitement avec les pommes caramélisées. Vous pouvez aussi tester avec de la poudre de noix ou de pistaches pour varier les plaisirs.
✨ Et si vous aimez les galettes originales…
Chaque année, j’aime imaginer une galette différente, inspirée par mes envies du moment, mes lectures, ou simplement par les parfums de saison. Si cette version pomme tatin vous a plu, vous aimerez peut‑être aussi revisiter mes galettes spéciales réalisées les années précédentes :
🍫 La galette Croque‑Noisettes Une galette ultra‑gourmande, croustillante et fondante, pensée pour les amoureux de la noisette. 👉 À découvrir ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/la-galette-de-croque-noisettes
🦊 La galette Gaspard le petit renard Une galette à la crème d’amande, décorée comme un petit renard malicieux — parfaite pour les enfants… et les grands rêveurs. 👉 À découvrir ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/galette-des-rois-%C3%A0-la-cr%C3%A8me-d-amande-th%C3%A8me-gaspard-le-petit-renard
🌸 La galette aux calissons d’Aix Une version délicatement parfumée, inspirée de la Provence, pour ceux qui aiment les galettes raffinées et ensoleillées. 👉 À découvrir ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/galette-des-rois-aux-calissons-d-aix-une-tradition-gourmande
🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales
(c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.