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Galette primavera aux petits légumes nouveaux

A la fin du mois de mars, on oscille entre belles journées ensoleillées et jours plus frais. Envie de légumes primeurs, mais pas encore prêts à lâcher les recettes de l'hiver...

Découvrez ma galette primavera, qui réconcilie toutes les envies : un mix entre la galette complète traditionnelle avec œuf et jambon, mais remise au goût de la saison !


Je profite de mon retour du marché pour ramener les premières fèves, les premiers petits pois, un joli poireau et un peu de céleri branche pour revisiter ma galette et lui donner un air printanier.



Galette primavera

1 - Ingrédients pour 1 galette primavera

  • 1 galette au sarrasin

  • 1 œuf extra frais

  • 1 blanc de poireau

  • 2 oignons cébettes

  • 1 poignée de fèves et de petits pois frais

  • 1 branche de céleri

  • Fleurs comestibles pour la décoration

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • sel et poivre



retour de marché

2 - Préparation :

Epluchez et lavez le poireau. Coupez le en rondelles.


Epluchez et écossez les fèves et les petits pois. Blanchissez les dans une casserole d'eau salée pendant environ 3 minutes, puis plongez les dans une eau glacée pour garder la jolie couleur verte. Epluchez les fèves.



Coupez l'oignon cébette avec 2 cm de tige, puis fendez en 2 dans la longueur.


Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites colorer les blancs de poireaux et les oignons cébette. Salez et poivrez. Réservez.


Faites chauffer la galette de sarrasin dans la poêle débarrassée. Posez la fondue de poireau en faisant un nid au milieu pour y glisser l'œuf. Salez et poivrez. Ajoutez les fèves et les petits pois. Repliez les bords de la galette.

Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris, mais le jaune encore coulant.


Dressez votre assiette, décorez de fleurs comestibles, ici de l'alliaire, et servez immédiatement.



Galette primavera

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