🥞🌾 Pâte à crêpes au sarrasin : la base des vraies galettes bretonnes
- Les petitsplatsduPrince
- 12 janv.
- 3 min de lecture
Une recette simple, authentique et parfaite pour vos crêpes salées de la Chandeleur
🌟 Le sarrasin, l’âme de la galette bretonne
Impossible d’imaginer une Chandeleur sans évoquer la galette bretonne, cette crêpe salée emblématique réalisée à partir de farine de sarrasin, aussi appelée blé noir.
Le sarrasin n’est pas une céréale classique :
c’est une pseudo‑céréale,
naturellement sans gluten,
riche en fibres, minéraux et amidon,
et doté d’un goût rustique et chaleureux qui fait tout son charme.
Son nom viendrait du Moyen Âge : sa couleur sombre rappelait celle des Maures, d’où l’appellation “sarrasin”.
Pour nos galettes, c’est bien sûr la farine qui nous intéresse : elle donne une pâte souple, légèrement granuleuse, parfaite pour accueillir œuf, jambon, fromage… ou toutes vos créations salées.
🥣 Ingrédients (pour 6 galettes)
500 g de farine de sarrasin
80 cl d'eau tiède
20 cl de lait
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
👩🍳 Préparation
🔸 1. Mélanger les liquides
Dans un récipient, mélangez l’eau tiède et le lait.
🔸 2. Préparer la pâte
Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf et le sel. Commencez à mélanger.
🔸 3. Délayer progressivement
Ajoutez le mélange eau + lait petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, fluide, légèrement épaisse.
🔸 4. Repos
Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos permet au sarrasin de s’hydrater et d’obtenir une galette souple et facile à manipuler.
🔥 Cuisson des galettes
Beurrez légèrement une crêpière ou une poêle.
Versez une louche de pâte et étalez-la sur toute la surface.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se décollent.
Glissez une spatule sous la galette et retournez-la.
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir vos galettes, puis conservez-les sous film alimentaire pour éviter qu’elles ne sèchent.
🍽️ Et maintenant… place aux garnitures !
Avec cette base, vous pouvez préparer :
la galette complète (œuf, jambon, fromage),
la galette brunch (œuf miroir, bacon, avocat),
la galette forestière,
ou vos propres créations salées.
Laquelle sera votre préférée cette année ?
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