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Pâtes de fruit à la pomme de Grand mère


Lorsque j'étais enfant, cette douceur était très appréciée lors de mon goûter : une pâte de fruit maison dans laquelle je croquais avec gourmandise.

De nos jours, elles sont un peu désuètes, mais reviennent un peu sur le devant de la scène avec la mode des paniers gourmands que l'on offre au moment des fêtes, et du fait maison qui revient.

Assez faciles à réaliser car la pomme est un fruit qui contient beaucoup de pectine dans la peau et les pépins.

Je profite donc du moment de la confection de mes gelées pour récupérer les pommes cuites qui n'ont pas servies.

1 - Ingrédients :

  • 1,5 kg de pommes

  • 800 g de sucre en poudre

  • 1 c. à soupe d'huile de table neutre (arachide, tournesol)

  • 100 g de sucre en poudre pour l'enrobage final

2 - Préparation :

Lavez les pommes, puis coupez-les en morceaux, en gardant la peau et les pépins.

Mettez les morceaux de pommes puis recouvrez-les d'eau à hauteur

Mettez à cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres (20 min environ)

Égouttez les morceaux de pommes et mixez le tout au blender (le jus pourra vous servir pour faire de la gelée).

Passez ensuite au tamis pour enlever les peaux et les restants de pépins. Vous devez obtenir une purée bien lisse.

Pesez le poids de votre purée, et ajoutez le même poids de sucre. Mélangez bien.

Portez sur le feu, et faites dessécher la purée de pomme jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole (environ 30 min). Attention, il faut remuer souvent pour que la purée n'attache pas !

Huilez un moule et versez la purée de pommes dedans (vous pouvez aussi mettre un film alimentaire pour faciliter le démoulage)

Laissez sécher environ 3 à 4 jours

Démoulez la pâte de fruit et découpez des bandes régulières, puis des carrés de pâte de fruit.

Enrobez de sucre en poudre et rangez dans une boite métallique à l'abri de l'humidité.

3 - Restons en contact !


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