🍏 Pâtes de fruits à la pomme : la douceur d’enfance
Lorsque j’étais enfant, cette petite douceur faisait partie de mes goûters préférés : une pâte de fruit maison, ferme, parfumée, que je croquais avec gourmandise. Un peu désuètes aujourd’hui, elles reviennent pourtant sur le devant de la scène grâce au fait maison et aux paniers gourmands que l’on offre au moment des fêtes.
La pomme est idéale pour cette préparation : riche en pectine naturelle, elle permet d’obtenir une pâte de fruit qui se tient parfaitement, sans additif. Et comme toujours dans mon univers pommes sauvages, rien ne se perd : je profite de la confection de mes gelées pour récupérer les pommes cuites qui n’ont pas servi.
Une recette anti‑gaspi, simple et délicieuse.
🍎 Ingrédients
1,5 kg de pommes
800 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide)
100 g de sucre en poudre pour l’enrobage
🍏 Préparation des pâtes de fruits à la pomme
1 — Préparer la purée de pommes
Lavez les pommes et coupez-les en morceaux, en gardant peau et pépins : ce sont eux qui apportent la pectine.
Placez-les dans une casserole et recouvrez d’eau à hauteur.
Faites cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez les morceaux de pommes.
Mixez au blender pour obtenir une purée homogène.
Passez au tamis pour retirer peaux et pépins : vous devez obtenir une purée lisse. (Le jus récupéré peut servir à faire une gelée.)
2 — Cuisson de la pâte de fruits
Pesez la purée obtenue.
Ajoutez le même poids de sucre.
Mélangez bien, puis portez sur feu moyen.
Faites dessécher la purée en remuant très souvent, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole (environ 30 minutes).
Huilez un moule ou chemisez-le de film alimentaire.
Versez la pâte de fruits chaude dans le moule et lissez la surface.
3 — Séchage et découpe
Laissez sécher 3 à 4 jours dans un endroit sec.
Démoulez délicatement.
Découpez des bandes régulières, puis des petits carrés.
Enrobez-les de sucre en poudre.
Rangez dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité.
🔗 Pour continuer la gourmandise autour des pâtes de fruits
Les pâtes de fruits à la pomme ont ce charme d’antan, celui des goûters d’enfance et des douceurs que l’on glisse dans les paniers gourmands. Si cette recette vous plaît, vous aimerez sûrement découvrir mes autres pâtes de fruits maison, réalisées avec les fruits du jardin et les récoltes de fin d’été :
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🍂 Et pour prolonger l’ambiance automnale…
Les pâtes de fruits à la pomme s’inscrivent pleinement dans la douceur de l’automne, cette saison où l’on cueille, où l’on mijote, où l’on prépare les gourmandises qui réchauffent les journées plus fraîches. Si vous aimez cette atmosphère de récoltes, de parfums de fruits cuits et de recettes traditionnelles, je vous invite à découvrir ma page Automne, où je rassemble toutes les saveurs de la saison : pommes, poires, châtaignes, courges, champignons… un véritable carnet de cuisine automnal.
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