🐟 Hareng pomme à l’huile revisité : criques croustillantes et légumes marinés

Le hareng pomme à l’huile est un classique de la cuisine populaire française, souvent associé aux bistrots parisiens et aux souvenirs d’enfance. Mais pourquoi ne pas le réinventer avec une touche de modernité et de gourmandise ? Dans cette version revisitée, les pommes de terre deviennent des criques dorées au four, et les légumes marinés apportent couleur et fraîcheur. Une assiette automnale, généreuse et pleine de caractère.

📜 L’histoire du hareng pomme à l’huile

Ce plat emblématique trouve ses racines dans les traditions ouvrières du Nord et de l’Est de la France. Le hareng, poisson salé et fumé, était autrefois un aliment bon marché, facile à conserver. Associé à des pommes de terre tièdes et arrosé d’huile, il devenait un repas nourrissant et convivial.

Au fil du temps, le hareng pomme à l’huile a gagné ses lettres de noblesse dans les brasseries parisiennes, souvent servi avec des oignons, des cornichons et une bonne tranche de pain de campagne. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène, porté par les tendances du "retour aux sources" et du "fait maison".

👩‍🍳 Recette du hareng pomme à l’huile revisité (pour 2 personnes)

🛒 Ingrédients :

• 2 filets de hareng doux

• 2 pommes de terre moyennes

• 1 carotte

• ½ oignon rouge

• ½ betterave cuite

• Huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)

• 1 feuille de laurier

• Quelques pluches de fenouil ou d’aneth

• Sel, poivre

🔪 Préparation :

1. Les criques au four :

• Râpez les pommes de terre, pressez-les pour retirer l’excès d’eau.

• Salez, poivrez, formez deux galettes épaisses.

• Déposez sur une plaque huilée et enfournez à 200 °C pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

2. La marinade :

• Coupez les filets de hareng en morceaux.

• Dans un bol, ajoutez les rondelles de carotte, d’oignon rouge, le laurier et les harengs.

• Couvrez d’huile et laissez mariner pendant la cuisson des criques.

3. Le dressage :

• Disposez les criques sur une assiette.

• Ajoutez les morceaux de hareng, les légumes marinés, des lamelles de betterave.

• Décorez avec les pluches de fenouil ou d’aneth.

❓ FAQ – Tout savoir sur le hareng pomme à l’huile

Peut-on utiliser du hareng fumé ?   Oui, mais il est plus salé. Pensez à le dessaler dans du lait ou de l’eau pendant quelques heures.

Quelle huile choisir pour la marinade ?   Une huile neutre comme le tournesol ou le pépin de raisin est idéale pour ne pas masquer les saveurs.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?   Absolument ! Le hareng mariné se conserve 2 à 3 jours au frais, et les criques peuvent être réchauffées au four.

Quel vin servir avec ce plat ?   Un vin blanc sec et vif comme un Muscadet ou un Riesling fera merveille.

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