🍲 Haricot de mouton – La recette traditionnelle comme autrefois

Lorsque les promotions sur l’agneau apparaissent après Pâques, c’est souvent le moment idéal pour revenir aux grands classiques de la cuisine familiale. Parmi eux, le haricot de mouton occupe une place à part : un plat ancien, rustique, mijoté longuement, qui réchauffait les maisons avant l’arrivée des légumes primeurs.

Malgré son nom, le haricot de mouton ne contient pas de haricots. Le mot vient du vieux français harigoter, qui signifie couper en morceaux ou faire mijoter.

C’est donc un ragoût de mouton (ou d’agneau), accompagné de légumes simples : carottes, navets, pommes de terre, oignons… Une véritable recette de grand-mère, nourrissante, parfumée, qui traverse les générations.

Si le navarin est la version printanière, colorée et légère, le haricot de mouton est son cousin plus rustique, parfait pour les jours frais ou les grandes tablées familiales.

🧺 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la viande et la base du ragoût

• 1,5 kg de collier ou d’épaule de mouton (ou d’agneau)

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe de farine

• 40 g de beurre ou un filet d’huile

• 20 cl de vin blanc sec (

• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

• 1 cuillère à café de concentré de tomate

• Sel, poivre

Pour les légumes

• 4 carottes

• 3 navets

• 6 pommes de terre moyennes

• 1 poireau

• Quelques brins de persil pour le service

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la viande

• Coupez la viande en morceaux réguliers.

• Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les oignons émincés.

• Ajoutez les morceaux de viande et faites-les bien colorer sur toutes les faces.

• Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la viande (c’est ce qui donnera une sauce légèrement liée).

• Ajoutez le concentré de tomate

• Versez le vin blanc pour déglacer, puis complétez avec de l’eau chaude à hauteur.

• Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, sel et poivre.

2. Laisser mijoter

• Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux, ou 1 h au four à 160°C. La viande doit devenir tendre et parfumée.

3. Préparer les légumes

Pendant ce temps :

• Épluchez carottes, navets et pommes de terre.

• Coupez-les en morceaux réguliers.

• Émincez le poireau si vous en utilisez.

4. Ajouter les légumes

• Ajoutez carottes, navets, poireau et pommes de terre dans la cocotte.

• Poursuivez la cuisson 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que la sauce soit légèrement épaisse.

5. Service

• Rectifiez l’assaisonnement.

• Servez bien chaud, parsemé de persil frais.

Un plat simple, généreux, profondément réconfortant.

🌼 Astuces

• Mouton ou agneau ?   Le mouton est plus traditionnel et plus parfumé. L’agneau donne un plat plus doux, plus consensuel.

• Une sauce bien liée   La farine ajoutée en début de cuisson est essentielle. Vous pouvez aussi écraser une pomme de terre dans la sauce en fin de cuisson.

• Cuisson au four   Une cuisson en cocotte au four (160°C) donne une chaleur douce et régulière, idéale pour ce type de ragoût.

• Légumes de saison   C’est un plat d’hiver ou de mi-saison. Pour une version printanière, renvoyez vos lecteurs vers votre navarin d’agneau.

❓ FAQ – Haricot de mouton

Peut-on préparer le haricot de mouton à l’avance ?

Oui, et il est même meilleur le lendemain : les saveurs se développent et la sauce s’épaissit naturellement.

Peut-on utiliser uniquement de l’agneau ?

Oui, c’est même ce que font la plupart des familles aujourd’hui.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, par du bouillon de légumes ou de l’eau chaude.

Quels morceaux choisir ?

Collier, épaule, poitrine : des morceaux parfaits pour mijoter longtemps.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui : poireaux, céleri branche, voire quelques champignons.

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