🥘 Pot-au-feu gourmand aux 3 viandes (bœuf, veau, agneau)

Une recette réconfortante pour traverser la fin de l’hiver et accueillir le printemps

Le pot-au-feu est un incontournable de la cuisine française, et je vous propose aujourd'hui ma version gourmande aux 3 viandes.

Mélangeant tendres morceaux de bœuf (macreuse, jarret), veau (jarret) et agneau (collier), ce plat mijoté s'accompagne de légumes de saison comme les poireaux, navets, carottes, céleri et pommes de terre.

Une véritable recettes aux saveurs authentiques qui réchauffe les cœurs et fait voyager les papilles !

1 - Ingrédients pour un pot au feu pour 4 à 6 pers :

• Viandes :

  • 500 g de macreuse de bœuf

  • 500 g de jarret de bœuf

  • 400 g de jarret de veau

  • 400 g de collier d'agneau

  • 1 os à moelle

  Légumes :

  • 2 poireaux

  • 4 carottes

  • 4 navets

  • 2 branches de céleri

  • 6 pommes de terre moyennes

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 oignon ( piqué de 3 clous de girofle)

• 3 gousses d'ail

• Sel, poivre en grains

2 - Préparation :

Dans une grande marmite, placez les viandes et couvrez-les largement d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement.

Une fois écumé, ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué, l’ail, le sel et les grains de poivre. Ajoutez le vert des poireaux et les branches de céleri. Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Pendant que les viandes mijotent, lavez, épluchez et coupez les légumes :

Les blancs de poireaux en tronçons d'environ 10 cm

Les carottes, navets et céleri en morceaux moyens.

Gardez les pommes de terre entières si elles sont petites, sinon coupez-les en deux.

Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, navets et céleri. Laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

Puis, ajoutez les poireaux, les pommes de terre. Prolongez la cuisson de 30 minutes. Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire.

Dressage du pot au feu :

Présentez les viandes et légumes ensemble dans un grand plat ou à l’assiette. Accompagnez d’un peu de bouillon servi à part dans une soupière, et de moutarde, de cornichons ou de pickles, et de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

🔎 FAQ

Comment réussir un pot-au-feu aux 3 viandes ?

En démarrant toujours la cuisson à l’eau froide, en écumant soigneusement et en laissant mijoter longuement.

Peut-on préparer le pot-au-feu la veille ?

Oui, il est même meilleur réchauffé : les saveurs se développent et le bouillon se clarifie.

Quelles viandes peut-on remplacer ?

• Le collier d’agneau peut être remplacé par de l’épaule.

• Le jarret de veau par du tendron.

• La macreuse par du paleron.

Que faire avec le reste de bouillon ?

Soupe du lendemain, base de risotto, cuisson de pâtes ou de légumes.

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et bien sûr la version traditionnelle toujours appréciée :

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