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Épaule d'agneau rôtie au four et garniture de cèpes

Nous mangeons finalement assez peu d'agneau à la maison, sauf à l'occasion de Pâques quand je prépare un bon gigot, ou quand je prévois de faire un couscous ou un tajine lorsque nous sommes nombreux et en famille...


Pourtant il y a un morceau que l'on peut préparer toute l'année et qui régalera 4 à 6 personnes, c'est bien l'épaule d'agneau. C'est un morceau savoureux, abordable, qui se prête aux cuissons au four comme en cocotte. Rôtie, mijotée , la viande sera fondante et goûteuse quelque soit la recette du jour.


Du coup, en cette fin d'été, j'ai décidé de la préparer rôtie entière au four, et de l'accompagner des premiers cèpes. Une recette sans chichis, qui vous demandera peu de préparation, et sera parfaite pour le déjeuner dominical...



1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes


  • 1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg

  • 4 beaux cèpes

  • 2 petites tomates

  • 4 gousses d'ail

  • 1 branche de thym

  • persil

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 20 cl eau

  • sel et poivre


2 - Préparation :


Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en dés.

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à 240° C.


Versez la moitié de l'huile dans la cocotte, posez l'épaule d'agneau dedans, puis ajoutez la moitié de l'ail, les tomates et le thym. Salez et poivrez généreusement. Versez l'eau.


Enfournez la cocotte pour 40 minutes. Arrosez de temps à autre la viande avec le jus rendu.


Pendant ce temps, nettoyez les cèpes : enlevez le bout terreux des champignons, puis nettoyez le reste avec un chiffon humide. Coupez-les en gros morceaux.



Faites chauffer le restant de l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de cèpes, puis faites dorer pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez le persil haché et le restant de l'ail. Salez et poivrez.


Lorsque l'épaule est cuite, ajoutez les cèpes dans la cocotte, et prolongez la cuisson 15 minutes, en baissant le four à 180° C.



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