Découvrez comment réaliser une jolie brioche pour l'épiphanie en honneur de mon petit ami Casse noisette. Ma brioche est fourrée d'une crème pâtissière à la noisette, et est décorée de noisettes caramélisées.
Chaque année je choisis un thème pour mes galettes de l'épiphanie. Après Gaspard le Renard, cette année j'ai choisi de mettre à l'honneur mes amis Casse Noisette et Hazel, les écureuils. Après la version nordiste de la galette en forme de noisette, celle représentant la tête de Hazel, cette fois ci honneur au sud, avec la brioche de l'épiphanie à la noisette.
1 - Ingrédients pour une brioche casse noisette de 8 personnes
500 g de farine T45
15 g de levure de boulanger déshydratée
2 œufs
70 g de beurre pommade
70 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
un peu de lait pour réhydrater la levure
30 cl de crème pâtissière
2 cuillères à soupe de pâte de noisette
1 cuillère à soupe de pralin
sucre en grains
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
Pour la décoration :
6 noisettes
du caramel
sucre glace
2 - Préparation
Mélangez la levure avec le lait juste tiédi. Laissez pauser 10 minutes.
Dans le bol du robot, mélangez le sucre, la crème et les œufs. Ajoutez la farine et malaxez à vitesse lente pendant 4 minutes.
Ajoutez ensuite la levure puis le beurre coupé en petits morceaux. Augmentez la vitesse du robot et malaxez pendant 5 minutes.
Couvrez la pâte et stockez dans un endroit chaud (25° C) pendant 1 h 30.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte, puis étalez la sur un plan de travail fariné.
Recouvrez de crème pâtissière à la noisette (mélangez la crème pâtissière et la pâte de noisettes), saupoudrez avec le pralin, n'oubliez pas de mettre le fève, puis roulez en boudin.
Formez un cercle et déposez le pâton dans un moule.
Laissez lever à température ambiante encore 45 minutes.
Fouettez le jaune d'œuf avec le lait, puis dorez la surface de votre brioche. Parsemez de sucre en grains.
Enfournez dans le four froid, puis mettez à cuire à 180° C pendant une quarantaine de minutes.
Lorsque la brioche est dorée, sortez la du four et démoulez sur une grille.
Pendant ce temps, préparez un caramel, puis piquez les noisettes sur des mini piques en bois. Plongez les noisettes dans le caramel, égouttez et laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
Une fois la brioche refroidie, saupoudrez avec le sucre glace, puis déposez les noisettes caramélisées.
La tradition veut que le plus jeune désigne la part de chacun. Une fois la fève découverte, l'heureux élu doit ramener une galette à son tour !
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