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Lapin à la bière brune (Belgique)


Ma grand-mère maternelle était Chti et nous préparait régulièrement des spécialités du Nord de la France, mais également de la Belgique.

Le lapin à la bière faisait partie de ses recettes classiques, avec celle du lapin aux pruneaux.

La viande de lapin est considérée comme une viande blanche. Elle est riche en protéines, pauvre en lipides et cholestérol, et procure des apports intéressants en minéraux de type fer, zinc et phosphore.

Pour cette recette de cocotte mijotée, j'ai choisi un lapin fermier élevé à la ferme voisine, et une bière brune aux saveurs cacaotées.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin fermier

  • 50 cl de bière brune

  • 1 oignon

  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

  • 1 boite de champignons

  • 4 pommes de terre

  • 50 cl eau

  • 1 c. soupe d’huile

  • 50 g de beurre

  • quelques brins de coriandre

  • Sel et poivre

  • 2 c. à soupe de fond de volaille en poudre

2 - Préparation :

Découpez le lapin en morceaux. Réservez le foie.

Épluchez et coupez l'oignon en dés.

Faites fondre le beurre dans la cuillère d’huile, puis faites rissoler l’oignon coupé en dés.

Ajoutez les morceaux de lapin et faites les dorer sur toutes les faces. Déglacez avec la bière.

Ajoutez le thym et le laurier, les champignons, salez et poivrez, et couvrez d’eau à hauteur.

Laissez mijoter une heure tout doucement dans un four préchauffé à 180° C.

Épluchez les pommes de terre, ajoutez-les dans la cocotte, puis faites cuire encore 35 min.

Épaississez la sauce avec le fond de volaille.

Avant de servir, parsemez de quelques brins de coriandre fraîche.

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