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Lapin vallée d'Auge (à la normande)

Si ma famille et moi-même sommes originaires du Sud-Ouest de la France, et plus particulièrement du Gers, Monsieur Le Prince est lui originaire de la Normandie...

Alors de temps à autre, je laisse tomber graisse de canard, cassoulet, armagnac, magret et autres gésiers confits, pour les troquer contre la crème, le beurre, le cidre et le calvados...


C'est une cuisine riche, authentique, de terroir que j'aime bien de temps à autre mettre sur la table des repas dominicaux.


Pour la recette du jour, j'ai donc décidé de cuisiner un lapin façon normande, dite vallée d'Auge avec crème, pommes et champignons.



1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :


  • 1 lapin fermier

  • 3 pommes à cuire : boskoop, reinette du Canada, Antares

  • 1 oignon

  • 150 g de champignons de Paris (j'ai pris des boutons)

  • 50 cl de cidre brut

  • 1 cuillère à soupe de calvados

  • 15 cl de crème liquide

  • 50 g de beurre demi sel

  • roux : 25 g de beurre + 25 g de farine

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Epluchez l'oignon puis coupez-le en dés.

Découpez le lapin ou faites-le découper par votre boucher volailler. Il est important de prendre un beau lapin fermier, qui se tiendra bien en cuisson. Si vous n'êtes pas nombreux, vous pourrez réaliser cette recette avec de la découpe de lapin.


Faites fondre le beurre mélangé à l'huile, puis faites revenir à feu vif les dés d'oignons et les morceaux de lapin pendant 8 minutes.



Salez et poivrez. Déglacez avec le calvados et flambez. Versez ensuite le cidre.




Couvrez la cocotte, baissez le feu, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en 4.

Nettoyez les champignons : si ce sont des boutons comme les miens, laissez-les entiers, sinon coupez-les en lamelles.



Ajoutez les quartiers de pomme, les champignons dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux et à couvert, pendant 25 minutes.


Préparez le roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis ajoutez un peu du liquide de la sauce du lapin. Versez le tout dans la cocotte avec la crème. Portez au bouillon puis stoppez la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.


Vous servirez cette recette de lapin Vallée d'Auge avec une bonne purée maison, des pâtes fraîches ou encore des pommes de terre vapeur.




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