Lapin vallée d'Auge (à la normande)
- Les petitsplatsduPrince
- 29 sept. 2024
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 5 jours
Découvrez comment réaliser simplement une recette aux accents normands : un beau lapin fermier, de la crème, du cidre, des pommes ... tous les marqueurs y sont !
Si ma famille et moi sommes profondément ancrés dans le Sud-Ouest — le Gers, la graisse de canard, l’armagnac, les confits — Monsieur Le Prince, lui, vient de Normandie. Alors, de temps en temps, je troque mes marqueurs gascons contre ceux du Nord-Ouest : crème, beurre, cidre, calvados, pommes… et je prépare un plat emblématique de cette région généreuse : le lapin vallée d’Auge.
C’est une cuisine riche, authentique, de terroir, que j’aime servir lors des repas dominicaux. Le lapin mijote doucement dans le cidre, les pommes fondent, la crème nappe la sauce… un vrai plat de caractère, tout en douceur.
🥕 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 lapin fermier
3 pommes à cuire : boskoop, reinette du Canada, Antares
1 oignon
150 g de champignons de Paris (j'ai pris des boutons)
50 cl de cidre brut
1 cuillère à soupe de calvados
15 cl de crème liquide
50 g de beurre demi sel
roux : 25 g de beurre + 25 g de farine
sel et poivre
🍲 Préparation du lapin vallée d’Auge
1) Découper le lapin
Si votre lapin n’est pas déjà découpé :
séparez les cuisses
détachez les épaules
coupez le râble en 3 ou 4 morceaux Un lapin fermier se tient très bien à la cuisson et donne une sauce plus parfumée.
2) Faire revenir le lapin
Épluchez l’oignon et coupez-le en dés. Faites fondre le beurre avec un filet d’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon puis les morceaux de lapin à feu vif pendant 8 minutes, jusqu’à coloration.
Salez, poivrez.
3) Déglacer et mijoter
Déglacez avec le calvados et flambez (optionnel mais délicieux).
Versez ensuite le cidre.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
4) Ajouter pommes et champignons
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Nettoyez les champignons : entiers s’ils sont petits, en lamelles sinon.
Ajoutez pommes et champignons dans la cocotte. Laissez mijoter 25 minutes supplémentaires à feu doux.
5) Préparer le roux et finaliser la sauce
Dans une petite casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez. Versez une louche du jus de cuisson du lapin pour détendre le roux. Reversez dans la cocotte avec la crème.
Portez à frémissement puis stoppez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec :
une purée maison
des pâtes fraîches
des pommes de terre vapeur
ou une polenta crémeuse (superbe avec la sauce normande)
⭐ Astuce
Pour une sauce encore plus brillante, ajoutez un petit morceau de beurre froid juste avant de servir.
🔄 Variantes
Sans alcool : remplacez calvados + cidre par du jus de pomme + bouillon.
Version plus rustique : ajoutez quelques lardons fumés.
Version festive : ajoutez une poignée de raisins secs.
La sauce restante est parfaite pour :
napper un filet mignon
accompagner un poulet rôti
servir avec des pâtes fraîches
🍏 Pourquoi des pommes dans la vallée d’Auge ?
La Normandie est la terre du cidre, du calvados et des vergers. Les pommes apportent :
douceur
acidité
fondant
équilibre avec la crème
🍺 Pourquoi utiliser du cidre brut ?
Parce qu’il apporte :
une légère amertume
un parfum fruité
une sauce plus profonde → Le cidre doux rendrait la sauce trop sucrée.
🐇 Pour découvrir d’autres recettes autour du lapin
Retrouvez toutes mes recettes traditionnelles et familiales à base de lapin dans la rubrique dédiée : 👉 Toutes mes recettes de lapin
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