🌿 Poulet à la Salsa Verde, Petits Pois, Fèves & Légumes de Printemps

Une recette fraîche pour célébrer le belle saison

Il y a des jours où la cuisine se décide toute seule, guidée par ce que la saison offre vraiment. Petit tour sur le marché et ses trésors : les premiers petits pois sucrés, les fèves encore tendres, les pois gourmands croquants, les pousses d’épinards qui s’affaissent à peine sous la chaleur.

Et puis, dans un bouquet trouvé derrière une cagette d'ail nouveau : l’ail des ours. Son parfum délicat, presque sauvage, donne à la salsa verde une profondeur nouvelle, fraîche et lumineuse.

Autour du poulet, ce camaïeu de verts compose un plat souple, joyeux, très “terre de printemps”. Les rattes rôties, dorées et fondantes, apportent l’ancrage, la chaleur, le croustillant.

Un plat simple, mais avec ce petit supplément d’âme qui raconte la saison.

📋 Informations pratiques

• ⏱ Préparation : 20 min

• 🔥 Cuisson : 35 min (rattes) + 15 min (poulet & légumes)

• 👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes

• 🌿 Saison : printemps (avril → juin)

• ⭐ Difficulté : facile

• 🍽 Type de plat : plat complet, familial, lumineux

🥘 Ingrédients (4 personnes)

Pour le poulet & la sauce

• 600 g de poulet (blancs ou hauts de cuisse)

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 citron vert (zeste + jus)

• 10 cl de bouillon de volaille

• 20 cl de lait de coco

Pour les légumes verts

• 200 g de petits pois

• 150 g de fèves écossées

• 150 g de pois gourmands

• 2 poignées de pousses d’épinards

• 1 botte d'oignons cive

Pour la salsa verde (version ail des ours)

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de coriandre

• 1 petite poignée d’ail des ours

• Quelques brins de ciboulette

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 4 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à s. de jus de citron vert

• Sel

🔪 Préparation

1. Préparer la salsa verde

Mixez le persil, la coriandre, l’ail des ours, la ciboulette, l’huile d’olive, le citron vert et le sel. La texture doit rester légèrement épaisse et vibrante. Réservez 2 cuillerées pour la finition.

2. Cuire le poulet

• Faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive avec les oignons cives

• Salez, poivrez.

• Déglacez avec le jus de citron vert et le bouillon.

• Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

3. Préparer les légumes verts

• Blanchissez les fèves 2 minutes, puis retirez la peau si elles sont grosses.

• Plongez les petits pois 2 minutes dans l’eau bouillante.

• Faites cuire les pois gourmands 1 minute.

• Égouttez et rafraîchissez pour fixer le vert.

• Ajoutez les pousses d’épinards en fin de cuisson.

4. Assembler & napper

• Ajoutez au poulet : le lait de coco et 3 cuillerées de salsa verde.

• Mélangez délicatement : la sauce devient vert tendre et veloutée.

• Incorporez petits pois, fèves, pois gourmands et épinards.

• Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

5. Service

• Servez le poulet nappé de sauce.

• Ajoutez une cuillerée de salsa verde crue sur chaque assiette.

• Zestez un peu de citron vert.

• Proposez, si vous le souhaitez, des rattes rôties en accompagnement.

💡 Astuces & variantes

• Ail des ours : apporte une fraîcheur incomparable.

• Fèves + petits pois : duo sucré-herbacé parfait.

• Pois gourmands : le croquant indispensable.

• Lait de coco : adoucit la salsa sans l’effacer.

Variante végétarienne

Remplacez le poulet par des pois chiches rôtis, du tofu grillé ou un mélange fèves + champignons.

Version plus épicée

Ajoutez un peu de jalapeño ou une pointe de curry vert.

❓ FAQ rapide

Puis-je préparer la salsa à l’avance ?   Oui, jusqu’à 24 h, filmée au contact.

Le lait de coco peut-il trancher ?   Non, tant que vous gardez une cuisson douce.

Puis-je remplacer les fèves ?   Oui : brocoli, haricots verts, courgettes selon la saison.

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