L'été est la saison des beaux légumes et la fin de l'été est propice à la dégustation de soupes très colorées.

Dans le cadre du défi Pates, je vous propose cette soupe de type Minestrone, avec ses pâtes Rigatoni qui ajoutent une touche d'Italie :)

Ingrédients :

• 3 grosses courgettes

• 1 kg de haricots beurre

• 500 g de haricots secs

• 2 blancs de poireau

• 5 carottes

• 2 petites aubergines

• 1 pied de céleri branche

• 4 tomates

• 1 talon de jambon de pays

• 3 pommes de terre

• 4 gousses d'ail

• huile d'olive

• origan, curcuma

• quelques graines d'anis

• thym, romarin

• 1 pot de sauce tomate

• 1 paquet de pâtes rigatoni

La recette :

• Laver et éplucher les légumes, puis les couper en dés, séparémment

• Dans un fait tout, mettre de l'huile d'olive à chauffer, y ajouter les légumes durs : haricots beurre, carottes, céleri, et faire légèrement colorer.

• Pendant ce temps, mettre les haricots secs à tremper avant de les faire cuire à part

• Ajouter les blancs de poireau taillés en rondelle, les aubergines, puis recouvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter la sauce tomate, le talon de jambon de pays coupé en dés, les gousses d'ail, les épices, le thym et le romarin;

• Faire cuire les pâte rigatoni al dente, les refroidir et les couper en morceaux. Réserver

• 15 mn avant de servir : ajouter les dés de tomate et de pomme de terre, les pâte rigatoni et le basilic frais. Laisser mijoter

• Servir très chaud !

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