La soupe complète, colorée et réconfortante de l’hiver

Le minestrone est une véritable institution en Italie : une soupe généreuse, composée de légumes coupés en petits morceaux et mijotés longuement dans un bouillon parfumé. Minestra signifie d’ailleurs « soupe » en italien.

L’été, je le prépare avec les légumes frais du potager ; l’hiver, je pioche dans mes légumes déshydratés maison.

Résultat : un minestrone que l’on peut savourer toute l’année, sans jamais se lasser.

Rien de compliqué dans cette recette, mais elle demande un peu de temps pour éplucher et couper chaque légume. Courgette, tomate, carotte, haricots, céleri… sans oublier les pâtes, souvent des rigatonis.

Et comme il existe autant de versions que de mamas italiennes, voici la mienne : généreuse, parfumée, et parfaite pour les froides journées de janvier.

🥕 Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 3 grosses courgettes

• 1 kg de haricots beurre

• 500 g de haricots secs

• 2 blancs de poireau

• 5 carottes

• 2 petites aubergines

• 1 pied de céleri branche

• 4 tomates

• 1 talon de jambon de pays

• 3 pommes de terre

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Origan, curcuma

• Quelques graines d’anis

• Thym, romarin

• 1 pot de sauce tomate

• 1 paquet de pâtes rigatoni

• Basilic frais

• Parmesan (pour servir)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes

Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en dés, chacun séparément.

2. Faire revenir les légumes durs

Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les haricots beurre, les carottes et le céleri. Faites légèrement colorer.

Pendant ce temps, faites tremper les haricots secs, puis cuisez-les à part.

3. Ajouter les légumes plus tendres

Ajoutez les blancs de poireau en rondelles, puis les aubergines. Recouvrez à hauteur d’eau froide.

Ajoutez :

• la sauce tomate

• le talon de jambon coupé en dés

• les gousses d’ail

• les épices (origan, curcuma, anis)

• le thym et le romarin

Laissez mijoter doucement.

4. Préparer les pâtes

Faites cuire les rigatonis al dente. Laissez refroidir, puis coupez-les en morceaux. Réservez.

5. Finaliser la soupe

15 minutes avant de servir, ajoutez :

• les dés de tomates

• les pommes de terre

• les rigatonis

• le basilic frais

Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

6. Servir

Servez très chaud, avec un généreux bol de parmesan râpé.

🔄 Variantes gourmandes

• Avec légumineuses : ajoutez des haricots blancs ou rouges, ou des pois chiches pour une soupe encore plus nourrissante.

• Version plus riche : ajoutez des lardons ou un pesto maison au moment de servir.

• Version végétarienne : retirez le jambon et ajoutez davantage de légumes.

• Version sans gluten : remplacez les pâtes par du riz ou du quinoa.

• Version express avec préparation déshydratée : Utilisez une préparation déshydratée pour soupe minestrone (légumes séchés + pâtes + aromates). Ajoutez simplement eau ou bouillon, laissez mijoter, ajustez l’assaisonnement.

  • Idéal pour les soirs pressés ou pour avoir toujours un minestrone maison sous la main. 👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pr%C3%A9paration-d%C3%A9shydrat%C3%A9e-pour-soupe-minestrone

❓ FAQ – Questions fréquentes

Puis‑je préparer le minestrone à l’avance ?  

Oui, il est encore meilleur le lendemain.

Les pâtes gonflent dans la soupe, que faire ?  

Cuisez-les à part et ajoutez-les au dernier moment.

Puis‑je congeler cette soupe ?  

Oui, sans les pâtes pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Quels légumes peut‑on ajouter ?  

Poireaux, chou, navets, épinards… c’est une recette très adaptable.

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