Légère, acidulée, la mousse au citron est une excellente manière de terminer un repas un peu copieux. Très facile à réaliser, vous pourrez la préparer de la veille, elle patientera gentiment au frigo. Pratique non ?
Il existe une multitude de recettes de mousse au citron : sur base de yaourt, de crème mascarpone, avec ou sans blancs d'œufs montés en neige… Vous pourrez également remplacer le citron par d'autres agrumes : orange, pamplemousse par exemple !
Pour ma recette, je pars sur une base de lemon curd mais sans beurre, et je la rends aérienne avec une crème fouettée.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 citrons jaunes
1 citron vert
4 œufs
100 g de sucre
40 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
2 g de gélatine alimentaire
2 - Préparation de la mousse au citron :
La première chose à faire est de préparer le curd : zestez et pressez les citrons et récupérez le jus.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et les œufs. Fouettez légèrement puis faites chauffer en mélangeant régulièrement, jusqu'à atteindre 75° C. Le mélange va épaissir jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollie, essorez-la et ajoutez-la dans le curd. Mélangez et laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une crème fouettée aérienne.
Versez une cuillère à soupe de lemon curd au fond des verrines. Versez le reste de la crème dans la crème fouettée et mélangez. Ajoutez une partie des zestes de citron.
Mettez la mousse dans une poche à douille, puis garnissez les verrines.
Saupoudrez les verrines avec le reste des zestes de citron.
3 - Restons en contact :
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