🍓 Mousse aux fraises au lait concentré
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 5 minutes
- 4 min de lecture
Sans œufs, sans gélatine — avec son coulis frais et ses lamelles de fraises
Il y a des desserts qui respirent la saison dès qu’on les pose sur la table. Cette mousse aux fraises en fait partie : trois ingrédients, aucune cuisson, une texture aérienne qui repose uniquement sur le lait concentré fouetté et la fraîcheur des fraises.
Pour sublimer l’ensemble, un fin coulis de fraises est versé sur la mousse avant le service, puis quelques lamelles de fraises fraîches viennent apporter du relief, du brillant et ce petit supplément de fraîcheur qui fait toute la différence.
C’est un dessert simple, lumineux, qui évoque les premières barquettes du marché, les nappes brodées sorties pour les beaux jours, et cette envie de douceur légère qui revient dès que le soleil s’installe.
⏱️ Encart pratique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Repos : 4 h minimum (idéalement une nuit)
Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile
Saison : avril → juillet (pleine saison des fraises)
🥣 Ingrédients pour 4 à 6 verrines
400 g de fraises bien mûres
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
1 c. à soupe de jus de citron
Pour la finition : un peu de coulis de fraises + quelques lamelles de fraises fraîches
(Option pour maîtriser le sucre : remplacer par du lait concentré non sucré + sucrant au choix.)
🧁 Recette en étapes
Préparer le coulis Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse et parfumé.
Fouetter le lait concentré Versez le lait concentré sucré bien froid dans un grand saladier. Fouettez 3 à 5 minutes : il s’éclaircit, prend du volume et devient mousseux.
Incorporer le coulis Ajoutez le coulis de fraises au lait concentré fouetté. Mélangez délicatement à la maryse pour conserver l’aération.
Remplir les verrines Répartissez la mousse dans des verrines. Lissez légèrement le dessus.
Repos au frais Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit pour une tenue parfaite.
Finition avant service Versez une fine couche de coulis sur la mousse. Disposez quelques lamelles de fraises fraîches pour apporter fraîcheur, couleur et relief.
❓ FAQ — Mousse aux fraises au lait concentré
Puis‑je préparer la mousse la veille Oui, c’est même idéal : la texture se stabilise et les arômes se développent. Elle garde une tenue parfaite jusqu’au lendemain.
La mousse peut‑elle être congelée Non, la texture aérienne du lait concentré fouetté ne supporte pas la congélation : elle se délite à la décongélation.
Puis‑je remplacer les fraises par d’autres fruits Oui : framboises, mûres, pêches mixées, abricots rôtis puis mixés… tout fruit juteux fonctionne très bien.
Comment obtenir une mousse plus ferme Ajoutez une feuille de gélatine dans le coulis chaud si vous souhaitez une tenue type entremets.
Comment réduire le sucre Utilisez du lait concentré non sucré et sucrez à votre goût (sucre, miel, sirop d’agave). C’est parfait si vos fraises sont très mûres.
Puis‑je utiliser des fraises surgelées Oui, mais il faudra les décongeler complètement et les égoutter pour éviter d’ajouter trop d’eau.
Pourquoi fouetter le lait concentré Parce qu’il s’aère et double presque de volume, créant la texture mousseuse sans œufs ni gélatine.
🔗 Pour continuer dans l’esprit des desserts printaniers…
Si cette mousse toute simple vous a plu, vous aimerez sans doute explorer d’autres variations autour de la fraise, toujours légères, parfumées et inspirées du jardin. Je vous propose trois recettes déjà présentes sur le blog, chacune avec sa personnalité : florale, délicate ou plus sophistiquée en textures.
mousse aux fraises aux fleurs de sureau du jardin, un dessert délicatement parfumé, presque poétique :
mousse aux fraises et fleurs d’acacia, toute en douceur, avec ce parfum si particulier des grappes printanières :
Et pour une verrine plus travaillée, mêlant mousse et gelée, coupe à la fraise, mousse et aspic au miel :
📘 Pour aller plus loin avec la fraise…
Si vous aimez travailler la fraise dans des desserts simples, parfumés et très saison, je vous invite à feuilleter mon e‑book La fraise du jardin à l’assiette.
Vous y trouverez mes techniques, mes astuces pour sublimer les premières récoltes, et une collection de recettes du petit‑déjeuner au dessert : mousses, tartes, boissons, confitures, inspirations florales… tout ce qui fait la gourmandise du printemps.
Un compagnon idéal pour prolonger la saison des fraises dans votre cuisine.
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