🥢 Nems au poulet dorés et croustillants

Une recette anti‑gaspillage pour célébrer le Nouvel An chinois

Cette année, mon Nouvel An chinois se transforme en véritable terrain de jeu culinaire. Après avoir préparé mon Hainanese chicken rice, il me restait un peu de poulet… et comme souvent, ce sont ces restes qui inspirent les meilleures recettes.

J’ai donc décidé de réaliser des nems au poulet maison, croustillants, parfumés, et parfaits pour un repas convivial. J’aime particulièrement cette recette pour son esprit anti‑gaspillage, mais aussi pour le rituel qu’elle impose : hacher, rouler, laisser reposer, puis faire dorer doucement jusqu’à obtenir cette coque fine et craquante qui fait tout le charme des nems vietnamiens.

🥟 Nems au poulet maison

Pour 4 personnes

🧺 Ingrédients

• 300 g de poulet cuit (restes de Hainanese chicken rice ou autre), haché au couteau

• 1 carotte râpée

• 1 petit morceau de gingembre frais râpé

• 2 champignons noirs réhydratés et émincés

• 50 g de vermicelles de riz réhydratés

• 1 oignon nouveau haché

• Sel, poivre

• 12 à 16 galettes de riz

• 1 c. à soupe de sauce soja (pour l’eau de trempage)

• Huile pour la cuisson

• Feuilles de salade

• Menthe fraîche

• Sauce nems ou sauce soja

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la farce

• Hacher finement la chair du poulet au couteau.

• Ajouter la carotte, le gingembre, les champignons noirs, les vermicelles coupés et l’oignon nouveau.

• Assaisonner de sel et de poivre.

• Mélanger soigneusement.

2. Former les nems

• Préparer un saladier d’eau tiède avec une cuillère de sauce soja. Cela permet de donner une couleur très sympathique.

• Tremper brièvement une galette de riz, puis la déposer sur un torchon propre.

• Ajouter une cuillerée de farce et rouler en serrant bien.

• Répéter jusqu’à épuisement de la farce.

💡 Astuce  : réserver les nems une nuit au réfrigérateur. Ils s’assèchent légèrement et ne risquent plus d’éclater à la cuisson. Pensez à les retourner au bout de quelques heures pour que toutes les surfaces sèchent.

3. Cuisson

• Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une sauteuse.

• L’huile doit être frémissante, jamais bouillonnante.

• Faire dorer les nems sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

• Égoutter sur du papier absorbant.

4. Dégustation

Servir avec :

• des feuilles de salade croquantes,

• quelques feuilles de menthe,

• une sauce nems ou un simple trait de sauce soja.

On enroule, on trempe… et on savoure.

⭐ Astuces

• Des nems bien dorés   Ajoutez une cuillère de sauce soja dans l’eau de trempage des galettes de riz : cela leur donne une jolie coloration ambrée à la cuisson.

• L’astuce anti‑éclatement   Laissez reposer vos nems une nuit au réfrigérateur. Ils s’assèchent légèrement, ce qui évite qu’ils n’éclatent dans l’huile.

• Une huile à bonne température   Elle doit être frémissante, jamais bouillonnante. Une huile trop chaude brûle les nems sans les cuire.

• La bonne texture de farce   Hachez le poulet au couteau plutôt qu’au robot : la farce reste moelleuse et ne devient pas pâteuse.

• Pour des nems encore plus croustillants   Faites une double cuisson : un premier passage rapide à feu moyen, puis un second juste avant de servir. Vous pouvez aussi les passer au four pour les réchauffer.

• Congélation express   Les nems crus se congèlent très bien. Placez-les sur une plaque, puis ensachez-les une fois durcis. Cuisson directe sans décongélation.

• Service à la vietnamienne   Enroulez chaque nem dans une feuille de salade avec un peu de menthe avant de tremper dans la sauce : fraîcheur garantie.

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👉 Page Asie   https://www.lespetitsplatsduprince.com/asie

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