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Pâte à tartiner à la citrouille (Pumpkin butter)

En cette veille d'Halloween, pourquoi ne pas tester une recette de nos amis d'outre Atlantique ?

Le pumpkin butter est une pâte à tartiner préparée à base de citrouille, ou plus largement de courge. Sa consistance se rapproche un peu de la crème de marron, et on la parfume d'épices comme la cannelle, l'anis, le gingembre, le clou de girofle...


C'est une préparation à tartiner, que vous pourrez étaler sur le toasts du matin, ou que vous glisserez dans des verrines automnales avec crème fouettée et gâteaux secs... Pour une version sucrée salée, pensez à des toasts avec du fromage et des noix pour rester dans le thème de l'automne.


Pour ma préparation, j'ai choisi la courge butternut, au goût naturellement doux et sucré, mais vous pourrez également utiliser d'autres cucurbitacées : potiron, citrouille, potimarron...


Ma préparation de Pumpkin butter a pris de jolies couleurs orangées aux tons de l'automne.

1 - Ingrédients pour 2 pots :


  • 1 courge butternut d'environ 1 kg

  • 50 g de sucre brun de type cassonnade ou vergeoise

  • 12 cl de jus d'orange

  • 1 jus de citron

  • 6 cl de sirop d'érable

  • 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices (vous pouvez aussi faire votre propre mélange)

  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (noisette, coco, pépin de raisin...)



2 - Préparation :


Epluchez puis enlevez les pépins de votre courge. Coupez la chair en cube.

Préchauffez le four à 200° C. Tapissez une plaque de four avec du papier sulfurisé.

Posez les cubes de butternut sur le papier sulfurisé, arrosez avec l'huile, puis enfournez pour 30 minutes. La chair doit être fondante sous la pointe d'un couteau.



Lorsque la courge est cuite, sortez-la du four, puis mettez-la dans le bol du mixer. Ajoutez le jus de citron, les épices et le jus d'orange. Mixez le tout pour obtenir une purée fine.



Versez la purée dans un fait tout. Ajoutez la vanille, le sel et le sucre brun et le sirop d'érable. Mélangez le tout, puis portez à ébullition.



Laissez cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la pulpe n'attache au fond de la casserole.

Lorsque la cuisson est terminée, passez le tout au tamis à gelées pour obtenir une texture très lisse.



Mettez votre pumpkin butter dans des pots préalablement nettoyés et séchés. Vous pourrez conserver votre préparation environ 3 semaines au frigo. Pensez-y pour vos paniers gourmands de Noël !


Avec cette recette, je participe au défi organisé par le site Recettes.de sur le thème des courges.


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