🍚 Riz cantonais maison – la recette facile, antigaspi et incontournable (riz frit)

Lors de chacun de mes voyages en Asie, j’ai retrouvé ce plat simple et délicieux : le riz frit, que l’on associe en France au “riz cantonais”.

En réalité, ce plat n’existe pas tel quel en Asie : il s’apparente davantage à notre fouzitou, une recette antigaspi où l’on utilise les restes de riz de la veille et ce que l’on a sous la main. Un plat humble, pratique, mais tellement savoureux.

Le riz est omniprésent en Asie, et les paysages de rizières sont parmi les plus beaux souvenirs de mes voyages.

Pour célébrer le Nouvel An chinois, le riz frit est un incontournable : simple, économique, rassasiant et adaptable à l’infini.

En Thaïlande, on parle de Khao Pat, souvent servi avec du poulet ou du porc. Au Vietnam, il accompagne plutôt des crevettes ou du poisson frit. En Chine, il est agrémenté d’œuf battu, de viande et de légumes variés.

C’est cette version, la plus connue chez nous, que je vous propose ici : un riz cantonais maison, facile, rapide et parfait pour un repas asiatique improvisé.

🥣 Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz thaï

• 100 g de petits pois

• 100 g de jambon

• 1 œuf

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à café de sel

• 2 c. à soupe d’huile de sésame

 1 - Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz Thaï

• 100 g de petits pois

• 100 g de jambon 

• 1 œuf entier

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

👩‍🍳 Préparation

1. Cuire le riz

Rincez soigneusement le riz. Placez-le dans une casserole, recouvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir complètement (idéalement, utilisez un riz cuit la veille).

2. Préparer les ingrédients

• Coupez le jambon en dés.

• Battez légèrement l’œuf dans un bol.

3. Faire sauter le riz

Faites chauffer le wok avec l’huile de sésame. Versez l’œuf battu et remuez vivement pour obtenir de petits morceaux, sans former une omelette. Ajoutez le riz et mélangez bien.

4. Ajouter les garnitures

Ajoutez :

• petits pois

• dés de jambon

• sucre

• sel

Mélangez et laissez cuire à feu vif quelques minutes pour obtenir un riz légèrement grillé.

Servez bien chaud dans des bols.

💡 Astuces & variantes

• Utilisez du riz de la veille : il se tient mieux et grille plus facilement.

• Remplacez le jambon par : poulet, porc, crevettes, tofu sauté.

• Ajoutez : carottes en dés, maïs, oignons nouveaux, petits morceaux d’ananas.

• Pour une version plus parfumée : ajoutez une cuillère de sauce soja ou un peu d’huile pimentée asiatique.

• Pour un riz encore plus grillé : laissez-le saisir sans remuer pendant 1 minute.

❓ FAQ SEO

Pourquoi mon riz cantonais est collant ?

Parce que le riz est trop frais. Utilisez du riz cuit la veille.

Peut-on faire un riz cantonais sans jambon ?

Oui : remplacez par crevettes, poulet, tofu ou légumes.

Quelle variété de riz utiliser ?

Le riz thaï ou jasmin est idéal pour le riz frit.

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