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Par quoi pouvez-vous remplacer la farine, les œufs, le lait, le sucre...

Que ce soit par conviction, ou par obligation, nous sommes parfois obligés de remplacer certains ingrédients de nos recettes : intolérants au lactose ou au gluten, vegan, diabétique ... ou tout simplement en manque d'un ingrédient pour votre préparation ... Voici quelques trucs pour remplacer les ingrédients les plus courants :



 

1 - La farine :

Pour vos recettes sucrées, vous pouvez remplacer 100 g de farine par :

  • 100 g de poudre d'amandes ou de noisettes

Pour vos recettes sucrées, vous pouvez remplacer 100 g de farine par :

  • 100 g de farine alternative (châtaigne, riz, sarrasin)

  • 100 g de fécule de pomme de terre

  • 100 g de maïzena



 

2 - Le lait :


Intolérant au lactose, au lait de vache, envie d'alléger vos recettes ? Voici ingrédients qui remplaceront avantageusement le lait :


  • les boissons végétales (lait de soja, d'amande, de riz), le lait de coco : ces boissons remplaceront avantageusement le lait de vache dans vos préparations salées et sucrées. La crème de coco monte très bien en chantilly, pensez-y !

  • L'eau : dans vos crêpes, vos omelettes vous pourrez remplacer le lait par de l'eau tout simplement

  • L'huile : huile de raisin, huile de noix ou de noisettes, vous donnerez un goût différent à vos recettes et le liant sera parfait.


 

3 - Les œufs :


Dans les pâtisseries, dans les cakes, les quiches, il vous faut parfois remplacer les œufs.

Voici quelques substituts pour 1 œuf moyen :

  • 60 g de yaourt nature

  • 50 g de banane écrasée (dans vos pâtisseries)

  • 60 g de compote de pomme

  • jus de pois chiche (pour remplacer les blancs d'œufs)


 

4 - le sucre :


Qu'il soit blanc, brun, brut ou raffiné, nous consommons de plus en plus de sucre, quelquefois au détriment de notre santé.

Voici quelques alternatives naturelles pour remplacer ce glucide :


pour 100 g de sucre :

  • 50 g de miel

  • 30 g de sirop d'agave

  • 30 g de sirop d'érable

  • de la compote, de la banane écrasée

  • les fruits secs : datte, figue séchée


 

5 - le beurre :


Que ce soit en pâtisserie ou en cuisine, il est partout : le beurre !

Que vous soyez intolérant au lactose, au régime, ou en panne de beurre, voici quelques astuces pour le remplacer :


  • les légumes : 100 g pour 100 g : avocat, courgette, betterave, patate douce... je vous recommande mes recettes de cake choco courgette ou cake citrouille

  • le fromage blanc 0% de matière grasse

  • L'huile : c'est bien connu dans le Sud de la France : le beurre est remplacé chez nous par l'huile d'olive

  • La graisse d'animal : graisse de canard ou d'oie dans le Sud ouest, saindoux (porc) : je m'en sers pour faire revenir mes pommes de terre sautées, ou réaliser mes pâtes brisées

  • La compote de pomme : 100 g pour 100 g

  • La margarine : c'est une version végétale

 

3 - Restons en contact !


La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre !










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1 Comment


Claudine Bargeton
Claudine Bargeton
Mar 16, 2022

Merci pour ces rappels (et découvertes pour certains) bien complets !


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