Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.
Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...
Pour la version du jour, je vous propose une recette avec tomate, olives, ail, thym... tous les parfums de la Provence un jour d'été ! Et pour l'hiver, on se sert des conserves pour les légumes, c'est pratique et délicieux également !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 paupiettes de dinde
1 bocal de concassée de tomates
1 pot de coulis de tomate
quelques tomates confites à l'huile
1 oignon
2 gousses d'ail épluchées
1 branche de romarin
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
125 g d'olives noires
20 cl de vin blanc
1 petite boite de champignons de Paris
1 cuillère à café de piment doux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
persil
2 - Préparation :
Coupez l'oignon en dés, versez l'huile dans une sauteuse, puis faites revenir les dés d'oignons. Ajoutez les paupiettes et faites-les colorer de toutes parts.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la tomate concassée, le coulis de tomate, puis l'ail, les herbes aromatiques, sel et poivre. Dosez le piment selon votre goût.
Ajoutez les olives noires, les tomates confites et les champignons.
Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes pour que la sauce prenne consistance.
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