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Petite friture de poissons de mer (éperlans, joels, lançons...)

Souvenirs d'enfance de mes vacances en bord d'océan au Cap Ferret !

Mon père et mes frères péchaient le lançon et maman au retour à la caravane, les préparait le soir même pour les grignoter avec les doigts à l'apéritif !

Croustillants, salés, avec une pointe de citron, c'est toute la magie de cette période qui revient à ma mémoire...


Pas besoin de beaucoup d'ingrédients ni de matériel compliqué pour réaliser cette recette traditionnelle de friture de poissons : de la farine, de l'huile, et une poêle creuse ou une casserole suffisent... très pratique quand on est en vacances !


Ces tout petits poissons se dégustent entiers, de la tête à la queue, sans être vidés normalement.

Pour les lançons, sur les plus gros, on coupe la tête et en tirant dessus, la tripaille vient avec. C'était d'ailleurs la tâche des filles sur la plage : quand les garçons arrivaient avec le produit de leur pêche, nous prenions un bout de bois flotté, un coquillage, et on commençait à vider les poissons de cette manière : plus qu'à rincer et à cuisiner au camping.


friture de poissons et salicornes en persillade

1 - Ingrédients pour 4 :


  • 1 k de friture

  • 4 cuillères à soupe de farine

  • 1 bain de friture

  • sel, poivre, citron



friture poissons

2 - Préparation :

Une fois rincés, séchez vos poissons sur du papier absorbant.

Dans un sac congélation, déposez la farine et ajoutez les poissons par petites poignées : secouez pour que la farine enrobe les poissons, puis sortez les et posez les dans une passoire.

En procédant en plusieurs fois, vous éviterez que les poissons collent entre eux et ils seront mieux enrobés de farine.

Secouez la passoire au dessus d'un évier : la farine excédentaire va s'en aller, et vos poissons seront parfaitement farinés.


Faites chauffer un bain de friture.

Lorsque l'huile est chaude, déposez les poissons par petites poignées. Laissez frire pendant 3 à 4 minutes en fonction de la taille des poissons. Il faut qu'ils soient bien dorés. Répétez l'opération avec la totalité des poissons.


friture poissons

Egouttez les poissons sur du papier absorbant. Salez et poivrez.


friture de poissons lançons

Servez avec du citron, ou pourquoi pas, une garniture de salicornes en persillade...






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2 Comments


J'adore, mais il faut qu'ils soient vidés sinon je crains. Pour moi ce n'est pas le bord de mer mais la rivière des Cévennes que ça me rappelle. Le papa de ma belle soeur les attrapait avec une epuisette et sa maman les faisait cuire. Que de vieux et bons souvenirs.

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alors nous quand ils sont tout petits comme ça on ne les vide pas. Les lançons oui, quand ils sont gros sinon.


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