🥩🍂 Pierrade d'automne : un repas convivial aux saveurs de saison
Lorsque les températures commencent à baisser, j'aime mettre à l'honneur les repas conviviaux qui rassemblent famille et amis autour de la table.
Après la raclette d'automne ou encore la traditionnelle tartiflette, la pierrade trouve naturellement sa place parmi ces repas chaleureux où chacun compose son assiette selon ses envies.
Simple à préparer, gourmande et participative, elle permet de profiter d'un bon moment ensemble tout en dégustant de beaux produits de saison.
Cette année, nous avons choisi une version automnale associant plusieurs viandes, quelques légumes de saison et même une petite découverte gastronomique : du bœuf Wagyu. 🍁🥩
🔥 Qu'est-ce qu'une pierrade ?
La pierrade est un mode de cuisson qui consiste à faire cuire soi-même ses aliments sur une pierre portée à haute température et placée au centre de la table.
Chaque convive dépose sur la pierre les ingrédients de son choix et les cuit selon ses préférences. Viandes, volailles, légumes et même certains produits de la mer peuvent ainsi être préparés sans avoir besoin de beaucoup de matière grasse.
L'intérêt de la pierrade réside autant dans la cuisine que dans le partage. Chacun participe au repas, échange ses impressions et découvre de nouvelles saveurs au fil de la dégustation.
🛠️ Quel matériel utiliser pour une pierrade ?
Il existe aujourd'hui différents modèles de pierrades, mais le principe reste le même : une pierre de cuisson maintenue à haute température tout au long du repas.
À la maison, j'utilise une pierrade électrique équipée d'une pierre naturelle placée au-dessus de résistances chauffantes, un peu sur le même principe qu'un appareil à raclette.
Avant le repas, j'enduis légèrement la pierre d'huile puis je la fais chauffer directement au four afin qu'elle atteigne rapidement une température élevée. Une fois installée sur son socle électrique, les résistances prennent le relais et maintiennent la pierre bien chaude pendant toute la durée du repas. 🔥
J'apprécie particulièrement ce système car il permet :
✅ une montée en température rapide ;
✅ une chaleur régulière ;
✅ une cuisson homogène ;
✅ très peu de matière grasse.
💡 Mon conseil : une pierre bien préchauffée est la clé d'une pierrade réussie. Les aliments sont ainsi rapidement saisis et conservent toute leur saveur.
🥓 Quels ingrédients choisir pour une pierrade ?
La pierrade est idéale lorsque les convives ont des goûts différents puisque chacun peut sélectionner les ingrédients qui lui plaisent.
Les viandes les plus couramment utilisées sont :
Pour varier les plaisirs, certaines personnes ajoutent également des crevettes, des noix de Saint-Jacques ou du poisson.
Le secret d'une cuisson rapide et agréable consiste à détailler les viandes en fines tranches ou en petites lamelles.
🍁 Notre pierrade d'automne
Pour cette version automnale, nous avons choisi plusieurs viandes découpées en fines lamelles :
🥩 bavette de bœuf
🦆 aiguillettes de canard
🍗 poulet
🥩 quelques bouchées de bœuf Wagyu pour la découverte
Cette sélection permet d'alterner les textures et les saveurs tout en laissant à chacun la possibilité de composer son assiette selon ses préférences.
🎃 Les accompagnements de notre pierrade d'automne
Pour accompagner les viandes, j'ai souhaité mettre à l'honneur les produits de saison.
Au menu :
🎃 des dés de potiron rôtis au four ;
🍄 des champignons frais émincés ;
🥔 des pommes de terre sautées, mais des pommes de terre en robe des champs servies bien chaudes vont très bien aussi
Les pommes de terre en robe des champs rappellent l'esprit de la raclette et accompagnent parfaitement les viandes grillées. Leur chair fondante apporte une touche de simplicité et de gourmandise qui plaît toujours à table.
Les champignons et le potiron complètent l'ensemble avec leurs saveurs automnales et leurs jolies couleurs.
💡 Quelques conseils pour réussir une pierrade
Prévoir plusieurs variétés de viandes.
Couper les morceaux en fines lamelles.
Sortir les viandes du réfrigérateur une trentaine de minutes avant le repas.
Bien préchauffer la pierre.
Proposer quelques légumes de saison.
Maintenir les pommes de terre au chaud dans un plat couvert.
Prévoir quelques sauces maison pour accompagner les viandes.
❤️ Pourquoi j'aime la pierrade
Comme la fondue, la raclette ou la tartiflette, la pierrade fait partie de ces repas qui invitent à ralentir et à profiter pleinement de l'instant présent.
On cuisine ensemble, on goûte, on compare les saveurs et l'on partage un moment chaleureux autour de la table. C'est sans doute ce qui explique son succès lorsque reviennent les premières fraîcheurs de l'automne.
Ce sont souvent de longs repas où l'on prend plaisir à discuter autour de la table, avant de terminer par un dessert adapté à ce type de menu généreux.
Cette année, une petite curiosité s'est glissée parmi les viandes proposées : le célèbre bœuf Wagyu.
Une première dégustation en famille qui fait l'objet d'un article dédié. 😉
🍂 À découvrir également
Si vous aimez les repas conviviaux de saison, je vous invite à découvrir également :
ma raclette d'automne aux saveurs de saison :
ma tartiflette traditionnelle :
mon article pilier consacré aux fondues, pour tout savoir sur ces grands classiques des repas d'hiver :
Et vous, quelles sont vos viandes ou vos accompagnements préférés pour une pierrade ? 🥩🍄🎃🍁
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