🌿 Pickles d'asperges vertes

La saison des asperges vertes ouvre toujours un chapitre joyeux dans la cuisine du printemps. Leur croquant, leur parfum végétal, cette pointe d’amertume qui réveille les papilles… je les aime sous toutes leurs formes : en omelette, poêlées, en velouté, en tarte, ou même en mouillettes pour un œuf coque.

Si les asperges se congèlent ou se mettent en bocaux, il existe une autre manière de capturer leur fraîcheur pour les mois à venir : les pickles. Une préparation simple, vive, acidulée, qui garde l’asperge ferme sous la dent et apporte un éclat instantané à une planche apéritive, une salade, un sandwich ou un plat de pâtes.

Il y a quelques années, j’avais réalisé un bocal “pour voir”. Aujourd'hui, verdict sans appel : j’en referai chaque printemps.

📝 Ingrédients

🌿 Les légumes

• 1 kg d’asperges vertes fines

• 2 l d’eau

• 200 g de gros sel marin

🍃 Les aromates

• 1 branche de romarin

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à soupe de baies roses

🍏 La marinade au vinaigre

• 1 l de vinaigre de cidre

• 2 c. à soupe de sucre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les asperges

Commencez par couper la base fibreuse de vos asperges. À l’aide d’un couteau économe, épluchez-les délicatement de la pointe vers la base pour conserver toute leur finesse.

Ajustez ensuite leur longueur en fonction de la hauteur de vos bocaux : si vous utilisez des bocaux hauts, vous pourrez conserver les tiges entières, ce qui est toujours très élégant.

2. Blanchir les asperges

Portez à ébullition un grand faitout d’eau salée. Plongez-y vos asperges pendant une minute seulement : ce blanchiment très court permet de fixer la couleur sans ramollir la texture.

Égouttez-les aussitôt, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur croquant.

3. Préparer la marinade

Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre. Ajoutez le sucre, les feuilles de laurier, la branche de romarin et les baies roses. Mélangez, puis portez à ébullition une minute : la chaleur va dissoudre le sucre et libérer les arômes des plantes.

4. Remplir les bocaux

Disposez les asperges verticalement dans des bocaux propres et secs. Versez la marinade bouillante sur les légumes, jusqu’au ras du bocal.

Fermez immédiatement : la stérilisation n’est pas nécessaire, l’acidité du vinaigre assurant une conservation parfaite.

5. Conservation

Tant que les bocaux restent fermés, conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec. Une fois ouverts, placez-les au réfrigérateur et dégustez-les dans les 3 à 4 semaines.

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