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Pickles d'asperges vertes

La saison des asperges a débuté, et avec-elle mon asperge préférée : l'asperge verte !

J'adore la déguster de multiples manières : en omelette, poêlée, en velouté, en tarte ou encore tout simplement à la place des mouillettes pour accompagner un œuf coque !


Les asperges vertes, tout comme les blanches peuvent se congeler, se mettre en conserve pour avoir des réserves toute l'année.


Mais il y a également une autre manière de les préparer pour avoir des asperges toute l'année : ce sont les pickles !

Les pickles sont des légumes marinés en saumure avant d'être plongés dans un vinaigre aromatisé, et ces conserves se gardent plusieurs mois. On les déguste ensuite comme des cornichons, ou à l'apéritif : l'asperge reste ferme sous la dent.


J'ai réalisé l'an dernier un bocal de ces pickles d'asperges pour un test, et un an après, je peux vous assurer que j'en referais car elles sont délicieuses !


1 - Ingrédients pour 1 kg d'asperges :


  • 1 kg d'asperges vertes fines

  • 1 branche de romarin

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 l de vinaigre de cidre

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • 2 l d'eau

  • 200 g de gros sel marin

  • 1 c. à soupe de baies roses


2 - Préparation :


Coupez la base des asperges. Epluchez-les de la pointe vers la base à l'aide d'un couteau économe.

Ajustez ensuite la taille de vos asperges en fonction de la taille de vos bocaux. Pour ma part, j'ai réutilisé des bocaux assez hauts.


Plongez rapidement vos asperges dans un fait tout rempli d'eau bouillante salée : pas plus d'une minute.

Egouttez, puis plongez aussitôt dans une eau glacée pour stopper la cuisson.



Pendant ce temps, préparez la marinade qui conservera vos légumes.

Dans une autre casserole, versez le vinaigre , ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez le laurier, les baies roses et le romarin. Portez à ébullition.


Glissez délicatement les asperges vertes dans les bocaux.


Versez le vinaigre et les épices dans le bocal. Fermez les bocaux. Pas besoin de stériliser puisque le vinaigre conserve très bien sans.


Pour le stockage, tant que vos pots ne sont pas ouverts, gardez-les dans un local frais et sombre, à l'abri de l'humidité.

Une fois ouverts, conservez-les au frigo.



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