🌿 Tchouchouka verte antigaspi

Une revisite printanière, entre héritage familial et cuisine du marché

Il y a des recettes qui traversent les générations comme un parfum de maison. La tchoutchouka — ou chackchouka, tchekchouka, chouchouka — fait partie de celles qui m’accompagnent depuis l’enfance. Mon papa, resté en Algérie jusqu’en 1962, la préparait souvent : un plat simple, généreux, parfumé, qui mijotait doucement avant d’accueillir les œufs. Une cuisine sans façon, mais pleine de cœur.

Aujourd’hui, je la revisite en version verte, économique et antigaspi, avec les premiers légumes du marché : jeunes courgettes, aubergine primeur, fèves, oignons cives… et surtout les fanes de radis, que je refuse de jeter.

Habituellement transformées en pistou, elles apportent ici une touche végétale supplémentaire, presque herbacée.

Cette tchouchouka verte se déguste chaude, tiède ou froide, en plat léger, en accompagnement ou même en brunch. Une recette du soleil, mais pensée pour le printemps gersois.

Qu’est‑ce que la Tchouchouka ?

Plat emblématique du Maghreb, la tchouchouka (ou chackchouka, tchekchouka…) est une poêlée de légumes mijotés — traditionnellement poivrons, tomates, oignons — dans laquelle on cuit des œufs.

C’est une cuisine de soleil, simple, généreuse, parfumée, qui se prépare sans façon et se partage volontiers. Dans ma famille pied‑noire, elle faisait partie des plats du quotidien : un mijoté humble mais profondément savoureux, transmis par mon papa.

🧭 Encart pratique

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 30 à 35 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : avril à juillet (courgettes, fèves, oignons cives, radis)

• Atout antigaspi : utilisation des fanes de radis

🥒 Ingrédients pour 4 personnes

• 3 jeunes courgettes

• 1 aubergine primeur

• 1 poignée de fèves

• 1 botte d’oignons cives

• 4 œufs

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Fanes d’une botte de radis

• Quelques brins de coriandre

• Quelques feuilles de menthe

• Sel et poivre du moulin

🍳 Étapes de préparation

1. Préparer les légumes

Lavez soigneusement les courgettes, l’aubergine et les oignons cives. Découpez le tout en petits dés réguliers. Écossez les fèves si nécessaire. Rincez les fanes de radis et hachez‑les grossièrement.

2. Faire revenir

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les légumes et faites‑les colorer quelques minutes à feu vif.

3. Laisser compoter

Versez un verre d’eau, salez, poivrez, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une texture proche d’une ratatouille. Ajoutez les fanes de radis en cours de cuisson pour qu’elles fondent dans le mélange.

4. Cuire les œufs

Lorsque la préparation est bien compotée, creusez quatre petites cavités. Cassez un œuf dans chacune et poursuivez la cuisson selon votre goût : œufs coulants, mi‑cuits ou bien pris.

5. Finaliser

Ciselez la coriandre et la menthe. Parsemez juste avant de servir.

6. Dégustation

Servez chaud, tiède ou froid. Délicieux avec un pain plat, une fougasse ou une tranche de campagne grillée.

❓ FAQ – Vos questions fréquentes

Puis‑je remplacer l’aubergine ?   Oui, par des épinards, du kale ou même des blettes finement émincées.

Comment obtenir des œufs bien coulants ?   Couvrez la cocotte et surveillez : 3 à 4 minutes suffisent généralement.

Peut‑on préparer la tchouchouka à l’avance ?   Oui. Préparez la base de légumes la veille et cuisez les œufs au dernier moment.

Comment conserver les restes ?   Dans une boîte hermétique, 48 h au réfrigérateur. Évitez de congeler à cause des œufs.

Quelles épices ajouter ?   Un soupçon de cumin, de paprika doux ou de piment d’Espelette rappelle la version traditionnelle.

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