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Recette en cocotte du filet mignon de veau aux abricots

Le morceau le plus tendre du veau !

le filet ou filet mignon est une pure merveille... En boucherie les 2 noms sont utilisés, c'est le morceau que l'on trouve sous le dos de l'animal, à l'arrière de l'animal.

La viande de veau est délicate, et apprécie les mariages avec les fruits : je vous l'ai déjà proposé avec de la pomme, cette fois ci ce sera avec un des fruits stars de l'été : l'abricot !


Une recette à garder pour les réceptions en petit comité, ou alors il faudra acheter plusieurs morceaux car un filet mignon convient pour 2 à 3 personnes.


Filet mignon de veau aux abricots

1 - Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 filets mignons

  • 6 abricots mûrs mais encore un peu fermes au toucher

  • 2 pommes de terre

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • thym frais

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • sel et poivre du moulin

2 - Préparation :

Epluchez l'oignon, coupez le en lamelles.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés.

Ecrasez les gousses d'ail, mais ne les épluchez pas.

Coupez les abricots en 2 et enlevez les noyaux.


abricots

Faites chauffer une cocotte, puis mettez les lamelles d'oignon et la viande à colorer. Salez et poivrez. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'ail, le thym, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.


Filet de veau en cuisson

Ajoutez les oreillons d'abricot, côté chair vers la poêle. Laissez caraméliser dans les sucs pendant encore 5 minutes.

Laissez pauser la viande pendant 2 minutes, puis découpez des médaillons et dressez les assiettes.


Info : la viande de veau se mange traditionnellement rosée. Si vous aimez la viande plus cuite, il vous faudra prolonger un peu la cuisson.

Filet mignon de veau aux abricots

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