Bon marché et facile à réaliser, voici une recette traditionnelle de Grand-mère comme j'aime en préparer de temps à autre !
La salade de lentilles est un classique, j'aime bien la proposer que ce soit en été, froide avec du poisson, ou tiède avec un peu de confit de canard pour la couleur locale du Sud-Ouest.
La lentille est une légumineuse bon marché. Il en existe plusieurs variétés : les vertes, les blondes et les corail.
La lentille verte - dont la plus fameuse chez nous est la Lentille verte du Puy : C'est la lentille traditionnelle, qui se cuisine en cocotte avec bouquet garni, lardons et saucisses. Vous pouvez la servir en salade, chaude ou froide, c'est délicieux !
La lentille blonde : c'est la lentille du petit salé, avec jambonneau et jarret. On peut aussi la déguster en soupe, velouté...
La lentille corail : la lentille orangée que l'on trouve donc en Inde. Elle a l'avantage de cuire très rapidement car c'est en fait une lentille rouge à laquelle on a enlevé la membrane. Outre sa couleur, elle est très appréciée pour les personnes qui ont des intestins fragiles, car c'est souvent la membrane qui est source de désagréments digestifs.
Cette fois ci, pour une entrée copieuse ou un dîner léger, je vous propose une salade de lentilles complétée d'un œuf mollet et de quelques lardons, pour la touche rustique et paysanne.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
250 g de lentilles blondes ou vertes
150 g de lardons
4 œufs frais
1 carotte
1 oignon blanc
1 feuille de laurier
grains de poivre, clous de girofle
vinaigrette selon votre goût : j'ai opté pour une huile de noix, vinaigre de vin et moutarde, sel et poivre
2 - Préparation
Versez les lentilles et 3 fois leur volume en eau dans une casserole.
Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Ajoutez les dans la casserole.
Ajoutez le laurier, les clous de girofle et le poivre. Ne salez pas, ça ferait durcir les lentilles.
Portez à ébullition et laissez mijoter environ 25 minutes à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, cuisez les œufs mollets. Dès la fin de la cuisson, égouttez les et rafraîchissez les dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles. Faites colorer avec les lardons.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre, ajoutez sel et poivre, puis émulsionnez avec l'huile de noix.
Egouttez les lentilles et les carottes, et mélangez les avec la vinaigrette. Répartissez dans des assiettes creuses ou des bols.
Ecalez les œufs mollets, puis posez les sur les lentilles. Ajoutez le mélange oignon et lardons.
Servez tiède ou froid.
Astuce : si vous n'avez pas d'huile de noix, vous pouvez ajouter une 1/2 cuillère à café à votre vinaigrette traditionnelle.
Sinon, d'autres idées de vinaigrettes ici.
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