Avec les premières chaleurs je recherche toujours des plats qui soient frais et légers.
Les tartares, carpaccio et autre ceviche, qu'ils soient préparés avec de la viande ou du poisson sont toujours appréciés des gourmands.
Pour les afficionados de viande, le bœuf est une valeur sûre.
Pour ceux qui préfèrent les produits de la mer comme moi, le choix est large : daurade, noix de St Jacques, thon ou encore saumon.
Dans le cas d'une recette de tartare, la viande ou le poisson sont coupés en dés et souvent marinés dans une préparation de citron, accompagnés ou non d'agrumes ou de fruits.
Je rappelle que consommer de la viande ou du poisson crus implique d'avoir des produits d'une fraîcheur irréprochable, et donc à consommer au plus près de l'achat. On évite de proposer ce genre de recette aux personnes fragiles : femme enceinte, enfants, personnes âgées ou malades. En effet, la viande par ex est susceptible de contenir des bactéries qui ne seront détruites que par une cuisson à cœur.
Pour les poissons, particulièrement les poissons sauvages, ils sont susceptibles de receler un parasite, appelé anisaki, qui peut provoquer des troubles digestifs graves. On conseille donc un séjour au congélateur pendant 3 ou 4 jours avant de l'utiliser cru. Le jus de citron de la marinade n'est pas suffisant pour éviter tout désagrément. Pensez donc toujours à demander à votre poissonnier si le poisson que vous achetez dans l'intention de le manger cru, a été congelé ou non. En cas de doute, faites le vous même.
J'ai eu la chance de trouver un magnifique morceau de longe de thon rouge à mon dernier marché, je l'aurai mangé sur place tellement il était appétissant ! Pour ma recette, j'ai eu envie de le twister un peu en le proposant avec des dés de mangue fraîche.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
400 g de longe de thon rouge frais
2 mangues
1 oignon nouveau
1 citron
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel et poivre
2 - Préparation :
Si comme moi vous avez congelé votre poisson, pensez à le sortir du congélateur la veille et laissez le dégeler au frigo.
Découpez la longe en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en dés.
Emincez l'oignon nouveau.
Dans un saladier, mélangez les dés de thon, l'oignon, et l'huile de sésame. Salez et poivrez. Réservez au frigo.
Coupez la mangue de chaque côté du noyau plat central. Entaillez la chair et détachez les dés du fruit.
Mélangez les dés de mangue aux dés de thon rouge. Réservez au frigo 1 heure.
Au moment du service, dressez les assiettes : mettez un peu de tartare dans un petit récipient, puis dressez en dôme sur les assiettes. Versez un peu de jus de citron. Servez immédiatement.
Si vous aimez ces recettes traditionnelles que l'on retrouve souvent dans le monde, je vous propose également les recettes suivantes :
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
3 - Restons en contact !
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