🥬 Terrine mosaïque de poireaux : un plat léger, graphique et de saison
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 3 jours
- 4 min de lecture
Découvrez comment réaliser très simplement cette terrine très graphique et végétale : l'algue nori sert habituellement à la réalisation des makis. Dans cette recette elle souligne la forme géométrique de la mosaïque de poireaux, pour une assiette très printanière.
L’algue nori, scientifiquement appelée Porphyra, est une algue rouge cultivée dans les eaux tempérées du Japon, de la Corée et de la Chine. Séchée, elle devient noire ou verte selon la variété, et s’utilise traditionnellement pour les makizushi ou les temaki. Dans cette recette, elle joue un rôle décoratif tout en apportant une légère note iodée.
Inspirée des tendances culinaires des réseaux sociaux, cette terrine est parfaite pour une entrée légère, un brunch végétal ou même un repas de Pâques. Quelques fleurs comestibles du jardin, une mayonnaise parfumée à l’alliaire… et vous obtenez une assiette aussi belle que délicieuse.
🥣 1 – Ingrédients pour 4 personnes
8 poireaux fins, de même taille
6 feuilles d'algue nori
fleurs comestibles
mayonnaise
1 oeuf dur
persil ou alliaire
🍽️ 2 – Préparation
Préparer les poireaux
Retirez les radicelles et la partie verte (à conserver pour une soupe ou un bouillon).
Lavez soigneusement les blancs de poireaux.
Coupez‑les tous à la même longueur (environ 20 cm).
Cuisson
Faites cuire les poireaux à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
La pointe d’un couteau doit s’y enfoncer facilement.
Rafraîchissez immédiatement à l’eau froide pour fixer la couleur.
Former les rouleaux
Posez un blanc de poireau sur une feuille de nori et roulez‑le fermement.
Coupez l’excédent d’algue.
Recommencez avec tous les poireaux.
Enveloppez ensuite ces rouleaux dans deux autres feuilles de nori pour bien maintenir la forme.
Emballez le tout très serré dans du film alimentaire.
Percez quelques trous avec une aiguille pour laisser s’égoutter.
Réservez au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit.
Découpe
Retirez le film alimentaire.
Coupez les entames.
Taillez ensuite 4 tranches d’environ 1,5 cm : la mosaïque apparaît alors nettement, en vert et noir.
Préparer la sauce
Mélangez la mayonnaise avec le blanc d’œuf dur coupé en petits dés.
Ajoutez l’alliaire ou le persil ciselé.
Mélangez délicatement.
Dressage
Déposez une tranche de mosaïque de poireaux dans chaque assiette.
Ajoutez une cuillerée de sauce.
Décorez avec quelques fleurs comestibles pour une touche printanière.
💡 Astuce
Pour une version encore plus fraîche, ajoutez un filet de jus de citron ou une pointe de moutarde à l’ancienne dans la sauce.
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