🍅 Tomate confite entière en sirop vanille et olive

La tomate est le fruit de l'été que j'attends le plus avec impatience : charnue, gorgée de soleil, parfumée, elle se prête à toutes les fantaisies : salades, ratatouilles, farces généreuses, sauces pour pâtes… Aujourd’hui, je vous propose une interprétation plus fruitée : une tomate confite entière, doucement pochée dans un sirop vanillé, accompagnée d’olives noires confites et servie sur un coulis de poivron jaune. Un plat étonnant, à déguster bien frais, qui joue sur les contrastes : douceur, salinité, fraîcheur, croquant.

Encart pratique

• Saison : été

• Niveau : facile

• Temps : 45 min + repos

• Matériel : casserole, faitout, tamis, poêle

• Conservation : 24 h au réfrigérateur

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tomates de plein champ

• 500 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe

• 1 L d’eau

• 1 gousse de vanille

• 24 olives noires

• 1 bouquet de basilic

• 3 poivrons jaunes

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 g d’amandes effilées

1. Préparez les tomates

1. Lavez les tomates.

2. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

3. Incisez légèrement la peau des tomates.

4. Plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans une eau glacée.

5. Épluchez-les : grâce au choc thermique, la peau se retire toute seule.

2. Préparez le coulis de poivron

1. Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en lamelles.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

3. Ajoutez les lamelles de poivron, la cuillère de sucre et l’ail.

4. Laissez compoter 15 minutes.

5. Mixez, puis passez au tamis pour obtenir un coulis lisse.

6. Réservez.

3. Confisage des tomates

1. Versez l’eau et les 500 g de sucre dans un faitout.

2. Ajoutez la gousse de vanille fendue.

3. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

4. Ajoutez les tomates.

5. Laissez confire 10 minutes en les arrosant régulièrement de sirop.

6. Laissez refroidir les tomates dans le sirop.

4. Confisage des olives

1. Réchauffez le sirop.

2. À ébullition, plongez les olives noires.

3. Laissez confire 5 minutes.

5. Dressage

1. Versez le coulis de poivron dans les assiettes.

2. Déposez délicatement une tomate confite au centre.

3. Ajoutez les olives confites.

4. Parsemez d’amandes effilées grillées.

5. Ajoutez quelques feuilles de basilic.

6. Nappez de quelques gouttes de sirop vanillé.

Astuces

• Ne retirez pas le trognon : il maintient la tomate cuite bien droite dans l’assiette.

• Préparez le plat à l’avance : il se conserve très bien au frais. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour révéler tous les parfums.

• Pour un plat plus complet, ajoutez une quenelle de mozzarella ou une mousse de chèvre frais.

• Pour une version plus contrastée, ajoutez quelques zestes de citron au moment du service.

Variantes

• Remplacez la vanille par une fève tonka râpée.

• Utilisez des tomates cœur de bœuf pour une texture encore plus fondante.

• Ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans le coulis de poivron.

Idées d’utilisation

• En entrée fraîche et surprenante.

• En accompagnement d’un fromage frais.

• En mise en bouche estivale dans des verrines en coupant la tomate en dés

La tomate 🍅 : le fruit star de l’été

Pour prolonger la découverte autour de cette Tomate confite entière en sirop vanille et olive, je vous invite à parcourir la page pilier dédiée à la tomate, où vous trouverez son histoire, ses variétés, ses usages et mes meilleures astuces de cuisine : 👉 La tomate, le fruit star de l’été

Vous trouverez également toutes mes recettes autour de la tomate, des plus classiques aux plus créatives, pour cuisiner ce fruit solaire sous toutes ses formes :

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.