Tourtes salées : l’alternative gourmande à la galette de l’Épiphanie
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 jour
- 6 min de lecture
Chaque année, l’Épiphanie met à l’honneur la galette sucrée, mais dans ma cuisine du Gers, j’aime aussi célébrer les versions salées. Les tourtes ont ce charme rustique et généreux qui réchauffe les tablées d’hiver. Elles racontent nos terroirs, nos légumes de saison, nos volailles mijotées, et cette envie de partager un plat simple mais enveloppant.
Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer un pendant salé à la traditionnelle galette : deux tourtes que j’aime particulièrement, l’une au poulet et pleurotes, l’autre aux blettes. Deux recettes du quotidien, faciles, parfumées, parfaites pour un repas familial ou un brunch d’Épiphanie un peu différent.
🌾 La tradition des tourtes : un patrimoine gourmand
Les tourtes font partie de ces plats anciens, nés de la nécessité de nourrir une famille avec peu d’ingrédients, mais beaucoup d’ingéniosité. Elles étaient autrefois préparées pour les jours de fête, les travaux des champs ou les grands rassemblements.
Quelques versions régionales emblématiques
La tourte vosgienne : souvent garnie de pommes de terre, lardons et crème.
La tourte berrichonne : blettes, épinards ou bettes, parfois mêlés à du fromage de chèvre.
La tourte limousine : viande de porc ou de veau, parfois parfumée au cognac.
La tourte basque : poulet, piments doux, parfois un peu de jambon de Bayonne.
Les tourtes montagnardes : champignons, fromages locaux, pommes de terre.
Chaque région a sa version, chaque famille sa variante. Et c’est ce qui rend les tourtes si attachantes : elles évoluent avec les saisons, les jardins, les marchés.
🌍 Les variantes étrangères : les fameux pies britanniques
Les pies sont de véritables institutions outre-Manche : rustiques, généreuses, souvent servies en portions individuelles.
Les plus célèbres :
Chicken & Mushroom Pie
Steak & Ale Pie
Cottage Pie
Fish Pie
Pork Pie (Melton Mowbray)
🌎 Les tourtes dans le monde : un patrimoine universel
Partout dans le monde, on retrouve cette même idée : un plat complet, enveloppé dans une pâte protectrice, pensé pour nourrir et rassembler.
Amérique du Sud : empanadas & pastels
Empanadas, pastels de carne, pastel de choclo…
États‑Unis : Chicken Pot Pie
Poulet, légumes, sauce crémeuse sous une croûte dorée.
Grèce : spanakopita & hortopita
Tourtes légères à la pâte filo, épinards, feta, herbes.
Maroc : la Pastilla
Tourte sucrée-salée au pigeon ou poulet, amandes, cannelle, feuilles de brick.
Italie : torta salata
Tourtes légères aux légumes, ricotta, mozzarella.
Russie : koulibiac
Saumon, riz, champignons, œufs durs, aneth.
Inde : tourtes épicées
Pommes de terre, petits pois, coriandre, épices, parfois poulet tandoori.
Australie & Nouvelle‑Zélande : meat pies :
Petites tourtes individuelles au bœuf mijoté.
🧺 Et en France, les cousins de la tourte : pâté en croûte & friands
En France, la famille des tourtes est plus large qu’on ne le pense. Le pâté en croûte, emblème de la charcuterie française, en est une version noble : une farce de viande ou de volaille, parfois enrichie de gelée, entièrement enveloppée dans une pâte. Les friands, quant à eux, sont de petites tourtes individuelles, parfaites pour les buffets et les repas de fête.
Tous reposent sur le même principe : une garniture protégée par une enveloppe de pâte, cuite pour devenir un plat complet, généreux et convivial.
🌟 Pourquoi choisir une tourte pour l’Épiphanie ?
Si la galette sucrée règne en reine sur les tables du 6 janvier, la tourte salée a toute sa place pour compléter la fête.
Elle est idéale pour :
varier les plaisirs après les repas riches de fin d’année
proposer une alternative salée lors d’un buffet ou d’un brunch
satisfaire ceux qui préfèrent le salé au sucré
créer un repas complet autour d’un plat convivial
prolonger la tradition de la “pâte feuilletée festive”, mais en version terroir
La tourte devient alors un véritable plat de partage, chaleureux et généreux.
🔧 Comment réussir une tourte parfaite ?
Voici quelques astuces simples pour obtenir une tourte bien dorée, croustillante et savoureuse :
Refroidissez la garniture avant de garnir la pâte : cela évite qu’elle ne fonde trop vite.
Saupoudrez un peu de semoule fine ou de chapelure au fond : anti-détrempe garanti.
Scellez bien les bords avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf.
Faites une cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
Dorez deux fois pour une belle couleur.
Cuisez en bas du four pour une pâte bien croustillante dessous.
🥧 Mes deux tourtes salées pour l’Épiphanie
1. Tourte au poulet et pleurotes
👉 Recette complète ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/d%C3%A9licieuse-tourte-au-poulet-et-pleurotes
Une tourte généreuse, parfumée, parfaite pour utiliser un reste de poulet rôti. Les pleurotes apportent une texture fondante et un parfum boisé qui rappelle les sous-bois d’hiver. La sauce crémeuse lie l’ensemble et donne une garniture moelleuse, idéale pour une tourte bien dodue.
Pourquoi elle fonctionne bien en janvier :
ingrédients de saison (champignons, volaille)
plat complet, réconfortant
parfaite pour un repas du dimanche ou un buffet d’Épiphanie
2. Tourte aux blettes
👉 Recette complète ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2018/01/17/tourte-aux-blettes
Une recette plus végétale, inspirée des traditions méditerranéennes. Les blettes, souvent boudées, deviennent ici la star du plat. Mélangées à une base crémeuse et parfumée, elles offrent une tourte légère mais savoureuse, parfaite pour équilibrer les repas d’hiver.
Pourquoi elle mérite d’être mise en avant :
valorise un légume de saison
économique et facile
idéale pour un repas végétarien
❄️ Variantes de tourtes pour l’hiver
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de garnitures hivernales :
Ces variantes peuvent enrichir votre menu d’Épiphanie ou inspirer vos repas de semaine.
🍽️ Que servir avec une tourte salée ?
Pour un repas équilibré et gourmand :
une salade d’hiver (mâche, noix, poire, vinaigrette au miel)
une soupe légère (velouté de carottes, potimarron, poireaux)
des pickles maison pour apporter du peps
un vin blanc sec (Bergerac, Côtes de Gascogne) ou un rouge léger
🧊 Conservation & batch cooking
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, bien emballée.
Au congélateur : de préférence crue et déjà montée.
Cuisson depuis congelé : ajoutez 10 à 15 minutes.
Réchauffage : 150°C, 15 minutes, pour retrouver le croustillant.
Organisation : préparez la garniture la veille pour gagner du temps.
❓ FAQ – Tout savoir sur les tourtes salées
Quelle pâte utiliser pour une tourte ?
La pâte feuilletée est la plus classique, mais la pâte brisée fonctionne très bien pour les garnitures plus humides. Certaines régions utilisent même une pâte levée.
Comment éviter que la tourte détrempe ?
Laissez refroidir la garniture avant de garnir la pâte, et n’hésitez pas à saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure au fond.
Peut-on préparer une tourte à l’avance ?
Oui : vous pouvez la monter la veille et la cuire le jour même, ou la cuire entièrement puis la réchauffer doucement au four.
Comment varier les garnitures ?
Les tourtes sont un terrain de jeu infini : poireaux–saumon, pommes de terre–reblochon, légumes rôtis, restes de viande mijotée…
Peut-on congeler une tourte ?
Oui, de préférence crue et déjà montée. Il suffira de la cuire directement congelée en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson.
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