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Tufahija, la pomme farcie des Balkans (Serbie, Bosnie)

Tuffaha en Arabe veut dire pomme. Tufahija est une déclinaison de cette dénomination. Ce dessert originaire de Bosnie est populaire dans les Balkans. Il se compose d'une pomme farcie de noix, arrosée de miel. Il aurait été apporté par les Turcs lors de l'invasion Ottomane.


Il existe de multiples versions de ce dessert, je m'en suis inspirée pour réaliser cette version exotique de notre traditionnelle pomme au four.

La recette originelle prévoit que les pommes soient pelées et cuites dans un sirop. J'ai préféré garder mes pommes entières pour une meilleure tenue à la cuisson.




1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 pommes de taille moyenne : j'ai utilisé des Pink Lady

  • 100 g de cerneaux de noix

  • un mélange de fruits secs (amandes, pistaches, raisins secs)

  • 3 cuillères à soupe de miel

  • 1 citron

  • facultatif : chantilly




2 - Préparation :


Hachez les noix et les fruits secs. Mélangez-les avec le miel et le jus de citron.

Evidez les pommes avec un couteau économe : enlevez le cœur contenant les pépins. Prélevez une partie de la chair. Mélangez-la avec la préparation aux noix.


Préchauffez le four à 160° C.


Farcissez les pommes avec le mélange aux noix. Posez les pommes avec leur chapeau dans un plat allant au four. Versez un verre d'eau.

Enfournez le plat pour environ 1 h30. Les pommes doivent être fondantes.


Sortez les pommes du four, et laissez-les tiédir.

La recette originale prévoit que les pommes soient servies froides, surmontées d'un dôme de chantilly. Dans ce cas, préparez votre dessert de la veille et conservez-le au frigo jusqu'au lendemain.


Vous pouvez aussi si vous le souhaitez, le servir sans la crème fouettée, tiède... c'est très bon aussi !




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