La flognarde (ou flaugnarde) est une spécialité du Limousin et du Périgord. C'est un dessert traditionnel aux pommes qui ressemble un peu à un flan ou à un clafoutis. On la trouve également avec des poires ou des prunes.
C'est un dessert simple qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués : œufs, sucre, farine, lait... On peut le parfumer de vanille, de rhum ou de calvados. Pour ma version du jour, je l'ai un peu revisitée, en y ajoutant un peu de zeste de citron.
Pour les pommes, j'ai choisi une variété rustique qui tient bien en cuisson, de la Reine des Reinettes.
1 - Ingrédients
3 pommes
40 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 œufs + 1 jaune
70 g de sucre brun
100 g de farine
1 gousse de vanille
zestes de citron
beurre pour le moule
2 - Préparation :
Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, sortez la casserole du feu, et laissez infuser ensuite pendant 10 minutes.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement. Ajoutez la farine, zestez le citron, et mélangez. Versez ensuite le lait tiédi et mélangez pour obtenir une pâte un peu épaisse.
Préchauffez le four à 180° C. Epluchez les pommes, coupez les en quartiers.
Beurrez un moule qui peut aller au four. Déposez les quartiers de pommes, puis recouvrez les fruits avec la pâte.
Enfournez pour 40 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir. La flognarde peut se manger tiède ou froide.
Vous pouvez aussi saupoudrer la surface d'un peu de sucre glace.
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