La côte basque était reconnue pour ses pêcheurs et tout particulièrement pour la pêche au thon. La recette du thon à la basquaise est une spécialité de Saint Jean de Luz.
La recette se cuisine traditionnellement avec des piments d'Espelette, mais il est tout aussi possible de les remplacer par des poivrons, et c'est ce que je vais faire aujourd'hui.
Le thon est un grand poisson migrateur, on le retrouve en Méditerranée et en Atlantique. Il se déplace en bancs pour chasser les poissons bleus qui font son repas : sardines, anchois, harengs, maquereaux. Il en existe plusieurs sortes : le thon albacore, la bonite, le thon rouge... La saison pour le consommer va de juin à octobre.
Pour la recette du jour, on part sur une base de piperade, autre monument de la gastronomie basque : un ragoût de poivrons que l'on peut déguster avec des oeufs, du jambon de Bayonne.
On lui ajoute ensuite les tranches de thon revenues à l'huile d'olive et on sert avec un riz blanc nature.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de thon rouge
4 poivrons
2 tomates
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
4 cuillères d'huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation :
Préchauffez le four à 200° C. Lavez les poivrons et mettez les entiers dans le four pour les faire griller pendant 30 minutes. Retournez les à la mi-temps.
Une fois les poivrons grillés, sortez les du four, stockez les dans un saladier et posez un couvercle dessus : en refroidissant, la condensation va lever la peau qui partira toute seule.
Astuce : Vous pouvez également faire griller vos poivrons sur un grill, une plancha ou un barbecue si vous ne voulez pas allumer le four pendant la chaleur de l'été.
Epluchez l'oignon et l'ail, coupez les en lamelles.
Lavez les tomates, coupez les en dés.
Une fois les poivrons refroidis, retirez la peau, et coupez la chair en lanières.
Dans une sauteuse, versez 2 cuillères d'huile d'olive, puis faites colorer les lamelles d'oignon. Ajoutez les poivrons, l'ail et les tomates. Déposez le laurier, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Dans une poêle, versez le restant de l'huile d'olive, saisissez les tranches de thon sur chaque face pendant 2 à 3 minutes par face. Sortez le thon de la poêle, déposez le dans la sauteuse avec la piperade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Servez avec du riz blanc.
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