🐟🌶️ Thon à la basquaise : la spécialité de Saint‑Jean‑de‑Luz

La côte basque a longtemps vécu au rythme de ses pêcheurs, et tout particulièrement de la pêche au thon. À Saint‑Jean‑de‑Luz, cette tradition est encore bien vivante : les thoniers, les conserveries, les recettes familiales transmises de génération en génération… Le thon à la basquaise fait partie de ces plats emblématiques, généreux, colorés, où le poisson rencontre la fameuse piperade basque.

Traditionnellement, la recette se prépare avec des piments d’Espelette frais, mais on peut tout aussi bien utiliser des poivrons — c’est d’ailleurs ce que je fais aujourd’hui. Le thon, grand migrateur des mers chaudes, se déguste de juin à octobre, période où sa chair est la plus savoureuse. On le cuisine ici sur une base de piperade, autre monument de la gastronomie basque, avant de le servir avec un riz blanc tout simple.

Un plat du Sud‑Ouest, franc, parfumé, qui sent les marchés d’été et les retours de pêche.

 Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 45 min

• Difficulté : ⭐⭐ Moyen

• Saison : Juin à octobre (thon)

• Plat : Familial, terroir basque

🥘 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de thon rouge

• 4 poivrons

• 2 tomates

• 1 oignon jaune

• 3 gousses d’ail

• ½ c. à café de piment d’Espelette

• 1 feuille de laurier

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

🔪 Recette du thon à la basquaise

1️⃣ Griller les poivrons

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les poivrons et enfournez-les entiers pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

À la sortie du four, placez-les dans un saladier et couvrez : la condensation va décoller la peau. Laissez refroidir, puis pelez les poivrons et coupez-les en lanières.

Astuce été :   Vous pouvez griller vos poivrons sur une plancha, un grill ou un barbecue pour éviter d’allumer le four.

2️⃣ Préparer la piperade

Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en lamelles. Lavez les tomates, coupez-les en dés.

Dans une sauteuse, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites colorer les lamelles d’oignon. Ajoutez les poivrons, l’ail, les tomates, le laurier, le piment d’Espelette. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

3️⃣ Saisir le thon

Dans une poêle, versez le reste de l’huile d’olive. Saisissez les tranches de thon 2 à 3 minutes par face.

Déposez ensuite le thon dans la sauteuse avec la piperade. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

4️⃣ Servir

Servez bien chaud, avec un riz blanc nature.

🌱 Astuces

Poivrons plus digestes ?  

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Comment peler les poivrons facilement ?

En bonne Sudiste, j'adore les poivrons ...L'été ils sont systématiquement invités à ma table, j'en fais des conserves pour en avoir l'hiver, je les invite dans ma ratatouille...Mais si vous voulez vraiment profiter de leurs bienfaits, mieux vaux ôter la peau qui est dure et se digère très mal.Pour cela deux techniques :Pour des poivrons qui seront mangés crus, il vous suffit, s'ils sont bien frais et bien fermes, de les éplucher avec un couteau économe.Pour des poivrons bien mûrs, ou qui devront

Tomates sans peau pour une piperade plus douce  

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Comment éplucher facilement une tomate (monder)

Une salade de tomates, c'est délicieux !Mais quand la peau est un peu épaisse, et vient vous gâcher le plaisir du fruit juteux, c'est un peu dommage !Quand on veut faire de la sauce tomate, et que l'on n'a pas de moulin à légumes pour faire le travail, il faut bien le faire à la main ...Rien de plus simple que d'enlever la peau des tomates ...Il existe plusieurs techniques, dont un passage au micro-ondes, ou encore le couteau économe. Pour ma part, les tomates que j'utilise sont de plein champ,

🌱 Pour aller plus loin :

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Pan con tomate basque

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🌶️ Moules à la basquaise revisitée : Pimientos de Padron, Bayonne & soleil en cocotte

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Le thon à la basquaise, c’est la mer et le soleil réunis dans une seule assiette. Un plat de pêcheurs, franc, généreux, où la piperade enveloppe le thon comme un écrin parfumé. Une recette simple, authentique, qui raconte la côte basque et ses traditions culinaires.

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