Saviez-vous que le piment, tout comme la tomate, le haricot vert, l'avocat ou encore le concombre est un fruit ?
Nous avons tendance à associer fruit et sucre, mais quand on sait que le fruit est le résultat de la fécondation d'une fleur, on voit que notre horizon fruité s'élargit beaucoup ^^
J'ai planté quelques plants de piments dans mes jardinières et avec la chaleur ils sont parvenus rapidement à maturité et il est temps de les récolter.
La force du piquant des piments est calculée selon l'échelle de Scoville du moins fort au plus démoniaque. J'ai le palais insensibilisé depuis très longtemps, étant familière de la cuisine pied noire, mes piments sont donc Hots...
Pour conserver ces piments, vous avez bien sûr la possibilité de les faire sécher et de les garder au sec dans des bocaux, ou de parfumer une huile qui sera appréciée avec les pizzas et les pâtes...
Cette fois-ci je vous propose de préparer un bocal au vinaigre épicé.
Les conserves au vinaigre restent un classique pour les légumes : les cornichons sont les plus célèbres, mais les pickles ou variantes sont de jolis cadeaux à offrir : cerises, chou fleur, tomates cerises ou pourquoi pas en mélange ? Ces petits légumes croquants se dégustent à l'apéritif ou pour relever une assiette anglaise ou une viande froide...
Pour le vinaigre, vous avez le choix entre le vinaigre blanc, le moins cher, mais aussi le vinaigre de cidre ou le vinaigre de Xérès.
La recette est bien entendu valable pour toutes les sortes de piments, du plus doux au plus fort...
1 - Ingrédients pour un bocal :
Une dizaine de piments
2 gousses d'ail
1 branche de thym
3 clous de girofle
quelques grains de poivre
20 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 - Préparation :
Récoltez vos piments, essuyez-les. Rangez-les debout avec le thym dans un bocal propre.
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, ajoutez les épices et le sucre, ainsi que l'ail épluché. Portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes.
L'ail et les conserves font généralement peur du fait du risque de botulisme. Sachez que la bactérie botulinum ne survit pas en milieu acide avec un PH en dessous de 4,7, or le vinaigre a un PH de 2,4... donc aucun souci avec cette préparation. Par contre, les conserves à l'huile avec des légumes crus et encore pire, de l'ail, ne sont pas safes du tout, sauf à congeler ou à ajouter du vinaigre pour acidifier votre préparation...
Versez le vinaigre et l'ail ainsi que les épices dans le bocal contenant les piments. Fermez le bocal et laissez refroidir.
Conservez ensuite votre préparation au frigo.
Avec cette recette, je participe au défi Fun et Fruité, organisé par Recettes.de
3 - Restons en contact !
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