🐔🌶️ Poulet basquaise du Sud‑Ouest : la rencontre du Gers et du Pays Basque

Quand on cuisine dans le Gers, on est au cœur du Sud‑Ouest… et le Pays Basque en est l’un des territoires les plus gourmands. À quelques heures de route, ses marchés colorés, ses poivrons charnus, ses tomates gorgées de soleil et son piment d’Espelette inspirent naturellement notre cuisine gersoise.

Ce poulet basquaise, préparé avec un poulet fermier du Gers que l’on découpe soi‑même, est une évidence : deux terroirs voisins qui parlent la même langue, celle du goût, du soleil et des plats mijotés généreux.

Un plat familial, parfumé, qui mijote tranquillement dans la cocotte et embaume toute la maison. Et comme toujours, rien ne se perd : la carcasse du poulet sert à préparer un délicieux bouillon maison pour les recettes de la semaine ou à congeler en glaçons pour une utilisation ultérieure.

🧺 Encart pratique

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 55 minutes

• Difficulté : ⭐⭐ Moyen (à cause de la découpe du poulet - sinon prenez de la volaille découpée)

• Saison : Été – début automne

• Plat : Familial, mijoté, terroir Sud‑Ouest

🥘 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier du Gers

• 4 poivrons rouges et verts

• 2 oignons

• 4 tomates bien mûres

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• Sel, poivre

• Huile d’olive

• (Option) Un verre de bouillon maison préparé avec la carcasse

🔪 Recette du poulet basquaise

1️⃣ Découper le poulet

Sur une planche, découpez votre poulet fermier :

• détachez les cuisses,

• séparez les pilons,

• prélevez les ailes,

• coupez les blancs en deux ou trois morceaux. Réservez la carcasse pour un bouillon maison.

2️⃣ Préparer les légumes

Coupez les poivrons en lamelles, les oignons en fines tranches, les tomates en cubes. Émincez l’ail.

3️⃣ Saisir les morceaux de poulet

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.

4️⃣ Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.

5️⃣ Ajouter la garniture basquaise

Ajoutez les tomates, l’ail, le laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laissez compoter 25 minutes à feu doux.

6️⃣ Mijoter le poulet

Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 30 minutes. La sauce doit être fondue, brillante, enveloppante.

7️⃣ Servir

Servez bien chaud, avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

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