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Piperade aux oeufs

La piperade est un plat typique du Pays Basque, et plus généralement de la Gascogne. A base de piments doux ou de poivrons, de tomate, on peut y ajouter des oeufs et du jambon de Bayonne.


Voici une version, la mienne, mais comme le cassoulet, sachez qu'il en existe de multiples variantes.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron jaune

  • 2 tomates

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 branche de thym

  • 4 oeufs

  • 4 tranches chiffonnade de jambon de Bayonne

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre, piment d'Espelette



2 - Préparation :


Lavez les légumes, épluchez l'ail et l'oignon.

Coupez les poivrons en 2, enlevez les graines et les parties blanches.

Mettez les poivrons sur un plat allant au four, et passez-les au grill pendant 20 minutes. La peau doit noircir.



Sortez les poivrons du grill, enfermez-les dans un sac plastique et laissez refroidir. La condensation va soulever la peau boursouflée, et vous pourrez l'enlever très facilement. Coupez les poivrons en lanières. Réservez.


Coupez l'ail et l'oignon en dés.

Coupez les tomates, enlevez les graines et le pédoncule.



Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon, l'ail et les lamelles de poivron. Faites revenir environ 5 minutes, puis ajoutez la tomate, le thym, le sel et le poivre, ainsi que le piment d'Espelette. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.



Une fois la piperade réduite, cassez les oeufs et nichez les au creux de la poêlée.

Remettez à mijoter quelques minutes le temps que le blanc coagule.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les tranches de jambon.


Dressez le plat et servez-le avec des tranches de pain grillées.


Astuce : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser une conserve de poivrons au naturel car ils sont déjà pelés et cuits...

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