🍳 Piperade aux œufs
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 jour
- 3 min de lecture
La piperade fait partie de ces plats qui sentent bon le Sud-Ouest : généreuse, colorée, mijotée doucement avec des poivrons, des tomates et une pointe de piment d’Espelette. Originaire du Pays Basque et plus largement de la Gascogne, elle se décline en de multiples versions, un peu comme le cassoulet.
Voici la mienne : une piperade fondante, parfumée, dans laquelle viennent cuire doucement des œufs nichés au cœur de la poêlée. Servie avec quelques tranches de jambon de Bayonne dorées à la poêle et du pain grillé, c’est un plat simple, convivial et profondément estival.
📌 Encart pratique
⏱️ Préparation : 20 min
⏱️ Cuisson : 25 min
🍽️ Pour : 4 personnes
🌿 Saison : été
🥣 Difficulté : facile
📍 Conservation : 2 jours au réfrigérateur
🔥 À servir : chaud ou tiède
🍴 Ingrédients
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de thym
4 œufs
4 tranches de jambon de Bayonne (chiffonnade)
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
piment d’Espelette
👩🍳 Recette pas à pas
Préparez les légumes. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez graines et parties blanches. Placez-les sous le grill du four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse.
Pelez les poivrons. Enfermez-les dans un sac plastique quelques minutes. Retirez la peau, puis coupez-les en lanières. Réservez.
Préparez la base. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en dés. Coupez les tomates, retirez graines et pédoncule.
Faites revenir. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez oignon, ail et lamelles de poivron. Faites revenir 5 minutes.
Mijotez. Ajoutez les tomates, le thym, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à réduction.
Cuisez les œufs. Creusez 4 petits nids dans la piperade et cassez-y les œufs. Laissez cuire quelques minutes, juste le temps que le blanc coagule.
Faites dorer le jambon. Dans une poêle sèche, faites rapidement griller les tranches de jambon.
Servez. Dressez la piperade, ajoutez le jambon doré et accompagnez de pain grillé.
💡 Idées d’usages
En plat complet avec du pain grillé
En accompagnement d’un poisson blanc ou d’un poulet rôti
En base pour garnir une omelette
En version végétarienne en retirant le jambon
En tartines chaudes pour un dîner rapide
🌶️ Encart — Le saviez‑vous ?
Poivron vert, jaune ou rouge… c’est le même poivron !
Il change simplement de couleur en mûrissant : d’abord vert et un peu amer, puis jaune plus doux, et enfin rouge, sucré et très riche en vitamine C.
Pour en savoir plus : Zoom sur le poivron
Et pour continuer avec le poivron, n'hésitez pas à consulter le blog
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Miam ! La photo fait trop envie :)