🌶️🍅 Conserve de piperade basquaise – Le Pays Basque en bocal
La piperade est un plat emblématique du Pays Basque, et plus largement de la Gascogne. Une préparation simple, colorée, généreuse, à base de poivrons doux, de tomates, d’oignons et d’ail, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette. En été, on la prépare avec des poivrons mûris au soleil : leur parfum incomparable donne une conserve d’une qualité que les légumes d’hiver ne peuvent égaler.
C’est aussi la saison où je réalise toutes mes conserves de poivrons : poivrons farcis, poivrons au naturel, poivrons confits à l’huile… Avec cette conserve de piperade, je peux ensuite improviser un repas en quelques minutes : œufs au plat, omelette, garniture de viande ou de poisson… Il suffit d’ouvrir le bocal, et la cuisine du Pays Basque s’invite à table.
🧺 Encart pratique
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Stérilisation : 1 h
Difficulté : ⭐⭐ Moyen (épluchage des poivrons)
Saison : Été – début automne
Conservation : 1 an
🥘 Ingrédients
🔪 Recette de la conserve de piperade
1️⃣ Préparer les poivrons
Lavez les poivrons. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils noircissent.
À la sortie du four, placez-les dans un saladier et couvrez : la condensation va décoller la peau. Laissez refroidir, puis pelez les poivrons et coupez-les en lanières.
2️⃣ Préparer les autres légumes
Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Lavez les tomates. Coupez les oignons et l’ail en lamelles, les tomates en dés.
3️⃣ Cuire la piperade
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites colorer les lamelles d’oignon. Ajoutez les poivrons épluchés, l’ail, les dés de tomates et le laurier. Salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Laissez refroidir.
4️⃣ Préparer les bocaux
Lavez vos bocaux à l’eau chaude savonneuse, rincez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre.
Remplissez-les avec la piperade refroidie. Fermez hermétiquement (rondelle caoutchouc ou couvercle métallique selon le modèle).
5️⃣ Stériliser
Placez les bocaux dans le stérilisateur. Programmez 1 heure à 100 °C.
Laissez refroidir dans l’eau avant de sortir les bocaux. Étiquetez, rangez… et profitez de l’été toute l’année !
Cette conserve de piperade, c’est l’été du Pays Basque capturé dans un bocal. Une préparation simple, généreuse, qui permet de retrouver en plein hiver le goût des poivrons mûris au soleil. Un indispensable de ta cuisine du Sud‑Ouest, pratique, parfumé, et tellement polyvalent.
🌱 Astuces
Peau de poivron difficile à digérer ?
Tomates plus douces et sans peau ?
🌶️🍅 Comment utiliser cette conserve ?
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