La piperade est un plat typique du Pays Basque, et plus généralement de la Gascogne. A base de piments doux ou de poivrons, de tomate, on peut y ajouter des œufs et du jambon de Bayonne.
En été on la réalise avec des poivrons frais, mûris au soleil, mais l'hiver on peut se régaler avec les conserves réalisées à la belle saison. En utilisant des poivrons de l'été on se garantit un goût inimitable par rapport aux poivrons sous serre.
C'est également en été que je prépare mes autres conserves avec des poivrons : poivron farci, poivron au naturel, poivron confit à l'huile...
Avec cette conserve de piperade je pourrais à tout moment préparer un plat goûteux pour les soirs où je n'ai pas le temps ou pas l'envie : il suffira d'ouvrir le bocal et d'y ajouter par exemple des œufs au plat, ou pour garnir une omelette...
1 - Ingrédients
8 poivrons
2 gros oignons
4 tomates
6 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation :
Lavez les poivrons. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez les poivrons entiers pendant 30 minutes.
Une fois bien noircis, mettez les dans un saladier avec un couvercle : la condensation va décoller la peau et ils seront plus faciles à éplucher. Laissez refroidir.
Epluchez les oignons et les gousses d'ail, lavez les tomates. Coupez les oignons et l'ail en lamelles, les tomates en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse : faites colorer les lamelles d'oignon, puis ajoutez les poivrons épluchés et coupés en lanières ainsi que l'ail, les dés de tomates et le laurier. Salez et poivrez. Saupoudrez de piment d'Espelette, mélangez.
Laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
Laissez refroidir.
Préparez vos bocaux : lavez les à l'eau chaude savonneuse, puis rincez les avant de les mettre à sécher sur un torchon propre.
Remplissez les bocaux avec la piperade.
Refermez hermétiquement selon le type de bocaux que vous utilisez : rondelle en caoutchouc ou métallique.
Mettez les bocaux dans le stérilisateur, programmez le pour réaliser une stérilisation 1 heure à 100° C.
Pour plus de détails et les règles de base sur comment réaliser des conserves, je vous invite à relire mon article dédié.
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