🍮 Verrines au kaki, sablé et meringue flambée : un dessert d automne antigaspi

Quand les derniers fruits de la corbeille inspirent un dessert aussi gourmand qu'économique ... Avant le marché de demain, trois kakis attendaient leur heure. En quelques gestes simples, ils se sont transformés en verrines automnales, mêlant douceur crue, compote fondante et meringue dorée. Une recette antigaspi, rapide et élégante, parfaite pour sublimer les trésors de saison.

🍊 Le kaki : un fruit solaire à maturité tardive

Le kaki, aussi appelé plaquemine ou persimmon, est un fruit d’automne au goût délicatement sucré. Riche en fibres, en vitamine C et en bêta-carotène, il se consomme bien mûr pour révéler toute sa douceur. En cuisine, il se prête aussi bien aux préparations crues qu’aux compotes, confitures ou desserts crémeux.

👉 Astuce : pour accélérer la maturation d’un kaki, placez-le près d’une pomme ou d’une banane.

🥄 Recette des verrines au kaki, sablé et meringue flambée (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 3 kakis bien mûrs

• 4 sablés (type sablés bretons ou maison)

• 1 c. à soupe d’eau

• 1 blanc d’œuf

• 30 g de sucre

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Compote de kaki : Éplucher 2 kakis, les couper en morceaux, ajouter l’eau et faire compoter à feu doux 10 min. Mixer finement.

2. Base sablée : Écraser les sablés et les répartir au fond de deux verrines.

3. Kaki cru : Couper le 3e kaki en petits dés et les déposer sur les sablés.

4. Montage : Verser la compote sur les dés de kaki.

5. Meringue : Monter le blanc d’œuf en neige avec le sel, ajouter le sucre progressivement. Dresser en volutes sur les verrines.

6. Finition : Flamber la meringue au chalumeau pour une touche dorée et croustillante.

❓ FAQ – Tout savoir sur le kaki en cuisine

Puis-je remplacer les sablés ?  

Oui, avec des spéculoos, des biscuits à la cuillère ou même un granola maison.

Le kaki peut-il se manger cru ?  

Absolument ! Bien mûr, il est fondant et sucré, parfait en dés ou en tranches.

Comment savoir si un kaki est mûr ?  

Il doit être souple au toucher, presque gélatineux. Les variétés astringentes doivent être très mûres pour être consommées.

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?  

Oui, sauf la meringue flambée qui doit être faite juste avant de servir pour conserver sa texture.

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