Recettes gourmandes avec du Veau

Ris de veau aux cèpes

Les ris de veau sont des abats, tout comme le rognon, le cœur, la langue, le foie ou encore les tripes. Le ris de veau est la glande qui se situe à la base du cou, qui est le thymus.

Rognons de veau à la Gersoise

Des rognons de veau flambés à l'armagnac et accompagnés d'une poêlée de cèpes frais...

Paupiettes de veau à la citrouille et cèpes

Je vous propose ce soir une cocotte de paupiettes de veau, avec de la citrouille et des cèpes pour une petite touche automnale.

Jarret de veau confit, au miel et épices

Un jarret de veau confit dans du miel et des épices, avec une cuisson lente et douce, pour une viande fondante et goûteuse.

Filet mignon de veau à la provençale

Le filet mignon est une pièce de viande très tendre qui se trouve à l'arrière de l'animal... Parfait pour des recettes festives  !

Osso bucco de veau et coudes rayés à la tomate

Un plat mijoté tout en un... pratique et délicieux : jarret de veau, pâtes et tomate... 

Rôti de veau aux girolles

Un joli rôti de veau, accompagné de girolles et tomates pelées qui avaient été mises en conserves à la fin de l'été...

Rôti de veau farci aux abricots et fruits secs, garniture de topinambours

Un rôti de veau cuit à l'ancienne, de manière traditionnelle, en cocotte. Son coeur renferme une garniture d'abricots secs et de cerneaux de noix.

Pour garder la note rustique de ce plat, je le présente avec une garniture de topinambours.

Roti de veau, citrouille et pommes de terre

Des légumes d'automne pour accompagner ce joli rôti mijoté...

Sauté de veau

Un plat pas prise de tête pour 2 sous, une viande parfumée et bien tendre 

Côte de veau et carottes à l'orange

Le jus d'orange se marie bien avec les carottes et le cumin amène une petite touche d'oriental au plat.

Jarret de veau au citron confit

Le veau et les agrumes c'est une belle histoire d'amour...et le citron confit ne déroge pas à la règle !

Foie de veau et fondue d'oignon

Le foie de veau est très fin, pour un plat meilleur marché on peut utiliser du foie de génisse.

Rôti de veau aux olives et écrasé de pomme de terre

La viande de veau se prête à bien des cuissons, et le rôti de veau aux olives est un plat traditionnel que j'aime beaucoup. Agrémenté d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et aux olives noires...miam !

Brochettes de rognon de veau

Les rognons de veau sont des abats très délicats, qu'il ne faut surtout pas cuire trop longtemps...Les brochettes sont parfaites !

Filet mignon de veau en croûte de chorizo et amandes

Une viande très tendre, relevée d'une croute épicée..un délice !

Rôti de veau aux pruneaux et à la sauge

Au mois de mai on mange du veau de la Pentecôte ! 

 

Savez-vous pourquoi  ? 

rien de religieux dans l'histoire : tout simplement parce les veaux naissant à la fin de l'hiver et la durée de l'élevage étant de 4 à 5 mois, c'est la période où on en trouve le plus sur l'étal du boucher ....

 

Sauté de veau aux légumes du printemps

Un plat de veau qui change de la blanquette et permet de profiter des bons légumes nouveaux du printemps

Côtes de veau à la crême

Blanquette de Veau

Une recette traditionnelle, toujours très appréciée...

Rôti de veau façon Grand-mère

Veau façon Marengo

Cette recette s’inspire très fortement du veau marengo, je fais en fonction des ingrédients que j’ai dans mon placard, et généralement on ne s’en plaint pas...

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