Recettes gourmandes avec du Veau
Ris de veau aux cèpes
Les ris de veau sont des abats, tout comme le rognon, le cœur, la langue, le foie ou encore les tripes. Le ris de veau est la glande qui se situe à la base du cou, qui est le thymus.
Rôti de veau farci aux abricots et fruits secs, garniture de topinambours
Un rôti de veau cuit à l'ancienne, de manière traditionnelle, en cocotte. Son coeur renferme une garniture d'abricots secs et de cerneaux de noix.
Pour garder la note rustique de ce plat, je le présente avec une garniture de topinambours.
Rôti de veau aux pruneaux et à la sauge
Au mois de mai on mange du veau de la Pentecôte !
Savez-vous pourquoi ?
rien de religieux dans l'histoire : tout simplement parce les veaux naissant à la fin de l'hiver et la durée de l'élevage étant de 4 à 5 mois, c'est la période où on en trouve le plus sur l'étal du boucher ....
