🍽️ Osso Buco sucré-salé aux carottes et pruneaux : une variation gourmande du classique milanais
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 26 minutes
- 3 min de lecture
Envie de revisiter l’osso buco traditionnel avec une touche douce et chaleureuse ? Ce plat mijoté aux accents sucrés-salés marie le fondant du jarret de veau aux saveurs douces des pruneaux et des légumes racines. Une recette idéale pour les week-ends d’automne, à partager en famille autour d’une grande tablée. Ce plat rustique et généreux se pare ici d’une poésie culinaire qui réchauffe les cœurs.
🧑🍳 Recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 tranches de jarret de veau épaisses (environ 3 cm)
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon
1 échalote
1 c. à soupe de farine
3 tomates mûres ou 200 g de tomates concassées
2 carottes
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
8 petites pommes de terre
12 pruneaux dénoyautés
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients : Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Pelez les pommes de terre. Émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Coupez les tomates en dés.
Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile. Faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face. Ajoutez l’oignon et l’échalote, faites revenir quelques minutes.
Singez et déglacez : Saupoudrez de farine, mélangez bien. Ajoutez les tomates, puis versez le bouillon chaud pour déglacer.
Cuisson des légumes : Incorporez les carottes, le céleri et l’ail. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Ajout des pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. Surveillez le niveau de liquide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Finalisation : Dix minutes avant la fin, ajoutez les pruneaux. Laissez les saveurs se mêler doucement.
Service : Servez bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne ou d’une polenta crémeuse.
📌 Le saviez-vous ? Osso bucco ou buco ?
Le terme osso buco signifie littéralement « os troué » en italien, en référence à l’os à moelle du jarret de veau. Originaire de Milan, ce plat est traditionnellement préparé avec une gremolata (mélange de citron, ail et persil) et servi avec un risotto alla milanese. Ici, on revisite la recette avec des accents du Sud-Ouest, en y intégrant des pruneaux pour une touche sucrée et rustique, parfaite pour les saisons fraîches.
❓ FAQ – Tout savoir sur l’osso bucco sucré-salé
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, il est même meilleur réchauffé ! Les saveurs se développent et la viande devient encore plus fondante.
Peut-on remplacer les pruneaux ? Bien sûr. Les abricots secs ou les figues séchées apportent aussi une belle douceur.
Quel accompagnement suggères-tu ? Une polenta crémeuse, une purée maison ou même des tagliatelles fraîches feront merveille.
Peut-on utiliser une autre viande ? Le jarret de porc ou de dinde peut convenir, mais le veau reste le plus fondant pour ce type de cuisson.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? Découvrez mes offres partenaires ici.
3 - Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !
Le formulaire est ici
Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince
et sur l'application Instagram
Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !
Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.