Il y a des plats qui demandent du temps, de la douceur, et un peu de patience. Ce jarret de veau confit au four, nappé de miel et parfumé d’épices, fait partie de ceux-là. Une cuisson lente, une viande qui se détache à la cuillère, un jus ambré qui caramélise doucement… C’est une recette qui réchauffe la maison autant que les cœurs.

Et aujourd’hui, alors que l’on célèbre la Journée mondiale des abeilles, impossible de ne pas penser à ce miel qui enrobe le veau comme un voile doré.

Un plat de saison, un plat de sens, un plat qui raconte la nature.

📌 Encart pratique

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 3 h 30

• Difficulté : ★★☆☆☆ — facile mais long

• Saison : printemps (veau de Pentecôte) / toute l’année pour le miel

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 beau jarret de veau (1,2 à 1,5 kg)

• 3 c. à soupe de miel liquide

• 2 c. à soupe d’huile

• 1 oignon

• 2 carottes

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de coriandre moulue

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 20 cl de bouillon

• Sel, poivre

🍳 Préparation

✔️ 1. Préparer le jarret

Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four. Salez et poivrez le jarret, puis faites-le dorer sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.

✔️ 2. Ajouter les légumes et les épices

Ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail écrasé. Saupoudrez de paprika, cumin et coriandre. Mélangez pour enrober viande et légumes.

✔️ 3. Le miel et la cuisson lente

Versez le miel sur le jarret. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et enfournez 3 h à 150°C, en arrosant régulièrement. Retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes afin de laisser caraméliser.

✔️ 4. Servir

La viande doit être fondante, presque confite. Servez avec le jus réduit et parfumé. Accompagnez de pommes de terre, polenta ou légumes rôtis.

💡 Variantes & astuces

• Plus caramélisé : ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja dans le jus.

• Plus épicé : une pointe de piment d’Espelette.

• Choix du miel : acacia pour la douceur, châtaignier pour un goût plus marqué.

• Astuce cuisson : si le jus réduit trop, ajoutez un peu de bouillon en cours de route.

🐄 Le veau de la Pentecôte : une tradition bien vivante

Pourquoi déguster du veau à la Pentecôte ?

La tradition du veau de la Pentecôte remonte à plusieurs siècles. À cette période de l’année, les veaux élevés sous la mère atteignent leur maturité idéale :

• une chair claire,

• une texture fondante,

• un goût délicat,

• et une qualité régulière, garantie par les filières françaises.

C’est aussi un moment fort pour les éleveurs, qui mettent en avant leur savoir‑faire et le respect du bien‑être animal.

👉 Pour en savoir plus, retrouvez l’article complet : Pourquoi mange-t-on du veau à la Pentecôte ?

🍯 Autour du miel & des abeilles

Des recettes douces, parfumées et de saison

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