Les ris de veau sont des abats, tout comme le rognon, le cœur, la langue, le foie ou encore les tripes. Le ris de veau est la glande qui se situe à la base du cou, qui est le thymus.
C'est un met de choix pour les connaisseurs et les gourmets. C'est un aliment riche en protéines et en vitamine B12. C'est également un produit peu calorique puisqu'il n'apporte que 125 calories pour 100 g. C'est une excellente source de minéraux et oligo éléments : calcium, fer, sélénium, magnésium, potassium, phosphore, zinc...
La préparation des ris de veau demande un peu de savoir-faire, mais le travail effectué est largement récompensé par la délicatesse du produit.
Pour la recette du jour, je vous propose de les accommoder avec des cèpes, juste revenus dans du beurre.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
2 ris de veau
3 cèpes
100 g de beurre
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel et poivre
2 cuillères à soupe de farine
1 casserole d'eau vinaigrée
2 - Préparation :
Déposez les ris de veau dans la casserole d'eau vinaigrée, puis portez le tout à ébullition. Faites pocher les abats pendant une dizaine de minutes.
Sortez les ris de veau de la casserole, puis passez-les sous l'eau froide pour les refroidir.
Epluchez les ris de veau : enlevez la peau extérieure et les filaments. Mettez ensuite les abats épluchés sur une assiette, posez une deuxième assiette dessus et posez un poids. Gardez le tout au frais pendant au minimum 1 heure.
Sortez les ris de veau du frigo, puis farinez-les. Salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle avec la moitié du beurre. Déposez les ris de veau dans le beurre et faites les colorer en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu.
Pendant ce temps, essuyez les cèpes et coupez-les en lamelles. Epluchez l'ail et coupez-le en dés.
Faites colorer les cèpes dans une deuxième poêle avec le reste du beurre et l'ail. Salez et poivrez.
Dressez les ris de veau sur les assiettes chaudes, ajoutez les champignons et servez immédiatement.
3 - Restons en contact !
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