🍁 Blanquette de veau version d’automne aux champignons sauvages, potimarron et châtaignes

Il suffit d’ouvrir une cocotte pour que les souvenirs remontent : le velouté d’une sauce blanche, le parfum discret du bouquet garni, et cette tendresse dans la viande qui fond sous la fourchette. La blanquette de veau, c’est le plat des dimanches chez Mamie, celui qu’on attendait avec impatience, servi avec du riz bien chaud et une cuillère de crème en plus pour les gourmands.

Sur Les Petits Plats du Prince, je célèbre cette recette emblématique de la cuisine française, en lui offrant des variations au fil des saisons. Après la version traditionnelle, fidèle aux gestes d’antan, et la version printanière, légère et colorée, voici venue l’heure d’une blanquette d’automne, réconfortante et boisée, comme une promenade en sous-bois.

🌰 L’esprit de la recette en version automnale

Cette version automnale célèbre les sous-bois, les cueillettes et les couleurs chaudes de la saison. On y retrouve la douceur du potimarron, la richesse des châtaignes, et la saveur boisée des champignons forestiers.

Le veau peut être conservé pour rester dans la tradition, ou remplacé par du poulet fermier ou même du lapin pour une touche rustique.

🛒 Ingrédients suggérés (pour 4 personnes)

• 800 g de veau (ou cuisses de poulet ou râbles de lapin)

• 200 g de potimarron en cubes

• 150 g de châtaignes cuites (sous vide ou maison)

• 200 g de champignons des bois (girolles, cèpes, trompettes)

• 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 50 g de beurre, 50 g de farine

• 20 cl de crème liquide

• 2 jaunes d’œufs

• 1 filet de jus de citron

• Sel, poivre, clous de girofle

🍂 Préparation

1. Blanchir la viande comme dans la version traditionnelle.

2. Faites cuire dans un bouillon avec les légumes, le bouquet garni, sel et poivre pendant 2 heures à feu doux.

   

3. Préparez la garniture : faites revenir les champignons dans un peu de beurre, cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou au four, réchauffer les châtaignes.

4. Réalisez la sauce blanche avec un roux, mouillé au bouillon filtré, puis lié hors du feu avec crème, jaunes d’œufs et citron.

5. Assemblez : remettre viande, légumes, champignons, potimarron et châtaignes dans la sauce. Réchauffer doucement sans faire bouillir.

6. Servez avec du riz, une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches.

💡 Astuces pour sublimer cette version

• Ajoutez une pointe de muscade ou de cannelle pour accentuer les notes automnales.

• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu fumé ou du seitan, et enrichissez la sauce avec un bouillon de légumes corsé.

🍁 Poursuivez votre menu d'automne

Si vous aimez les recettes réconfortantes à base de courges, de champignons et de châtaignes, découvrez également :

www.lespetitsplatsduprince.com

Velouté d'automne de Potimarron et Châtaignes au Foie Gras

Avec la fin du mois d'octobre, arrivent la saison bénie des soupes et veloutés gourmands.Découvrez ma recette de velouté de potimarron et châtaignes au foie gras. Ce velouté crémeux et délicat est parfait pour les soirées fraîches d'automne. La douceur du potimarron se marie à merveille avec les saveurs boisées des châtaignes, tandis que le foie gras apporte une touche de luxe et de richesse. Servez cette soupe en entrée pour vos repas d'Halloween, de Thanksgiving ou pourquoi pas pour les fête d

www.lespetitsplatsduprince.com

🍂 Gnocchis au potimarron et châtaignes : recette d’automne gourmande et rustique

Les gnocchis, ces petites bouchées moelleuses originaires d’Italie, ont conquis les cuisines du monde entier. Traditionnellement préparés à base de pommes de terre, ils se déclinent aujourd’hui en mille variations, selon les saisons et les envies. En France, leur texture fondante et leur simplicité en font un plat apprécié, souvent revisité avec des produits du terroir. Ici, le potimarron, star des récoltes d’automne, s’invite dans la pâte pour lui apporter douceur et couleur. Associé à la farin

www.lespetitsplatsduprince.com

🍄 Velouté d’automne aux châtaignes et oronges : une balade gourmande en sous-bois

L’automne s’installe doucement dans nos campagnes, et avec lui, l’envie de plats réconfortants, aux saveurs boisées et aux textures enveloppantes. Ce matin, au marché, j’ai craqué pour deux magnifiques oronges et quelques châtaignes fraîches, promesses d’un velouté de saison à la fois raffiné et généreux. Je vous propose aujourd’hui une recette qui célèbre les trésors de l’automne : un velouté de châtaignes , relevé par un topping d’oronges juste snackées, accompagné pourquoi pas, d’une touche

👉 Retrouvez encore plus d'idées gourmandes sur ma page Automne, dédiée aux recettes de saison, aux courges, aux champignons, au gibier et aux produits du terroir.

www.lespetitsplatsduprince.com

🥘 Blanquette de veau et ses déclinaisons : histoire, recette traditionnelle et variantes gourmandes

🌿La blanquette, un plat qui réconforte et rassembleLa blanquette, c’est le parfum des dimanches en famille, le velouté d’une sauce blanche, le moelleux d’une viande mijotée avec amour. Plat emblématique de la cuisine française, elle traverse les saisons et les terroirs, se réinvente sans jamais perdre son âme. Sur Les Petits Plats du Prince, je vous propose de redécouvrir la blanquette dans sa version classique, mais aussi à travers des déclinaisons créatives, inspirées du printemps, du terroir

www.lespetitsplatsduprince.com

Cucurbitacées : sachez différencier les citrouilles, potirons, pâtissons et autres courges...

Dans quelques jours nous fêterons Halloween et son lot de citrouilles et potirons semés sur son chemin ! Mais savez-vous faire la différence entre une citrouille et un potiron ? tous les deux font partie de la grande famille des cucurbitacées, tout comme le melon, la courgette et le concombre... et pourtant ils sont tellement différents ! La famille des cucurbitacées est nombreuse et variée : on ne compte pas moins de 800 espèces de cucurbitacées. Ces courges sont regroupées en 3 grands groupe

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

 Recevez chaque semaine de nouvelles recettes de saison directement dans votre boîte mail.

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.