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Filet mignon de veau à la provençale


Le morceau le plus tendre du veau !

le filet ou filet mignon est une pure merveille... En boucherie les 2 noms sont utilisés, c'est le morceau que l'on trouve sous le dos de l'animal, à l'arrière de l'animal.

Je vous propose une recette très parfumée d'un filet mignon et de légumes du soleil : la viande est cuite en cocotte avec ail et thym... En saison vous profiterez des légumes du soleil, et en hiver, vous ressortirez vos conserves de ratatouille de l'été ...

Au mois de mai il est de tradition de manger du veau, c'est le veau de la Pentecôte. Du coup, pourquoi ne pas mettre ce plat à votre menu ?

filet mignon veau à la provençale

1 - Ingrédients pour 2 :

  • 1 filet mignon de veau

  • 1 courgette

  • 1 poivron

  • 1 tomate

  • 1 tête d'ail

  • 1 oignon

  • 1 branche de thym

  • 1 branche de romarin

  • en hiver, vous remplacerez ces légumes par une conserve de ratatouille

  • beurre, huile olive

  • olives noires

  • sel et poivre, piment

2 - Préparation :

Dans un fait tout, faites fondre une noix de beurre, puis faites colorer la viande et l'oignon pelé et coupé en dés, sur tous les côtés, ajoutez le romarin, le thym et les gousses d'ail.

Lavez et coupez les légumes en dés

Ajoutez les légumes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez une pointe de piment (ou versez la conserve de ratatouille) puis les olives noires, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Retournez la viande, mélangez.

Laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux en surveillant que çà n'attache pas.

Rectifiez l'assaisonnement

Découpez en médaillons, dressez les assiettes.

Servez bien chaud

 

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