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Mijoté de tendron de veau aux carottes

Le tendron de veau ou flanchet, est un morceau de viande très apprécié des gastronomes : c'est le morceau que l'on utilise pour réaliser moelleuses blanquettes et tendres ragoûts. Il correspond à la partie cartilagineuse du thorax.

On peut également le faire griller en tranches fines au barbecue pendant les chaudes journées d'été.


C'est un morceau de veau qui reste relativement bon marché puisqu'on le trouve à moins de 15 euros le kilo.


Aujourd'hui, c'est mijoté que je vous le propose, en compagnie de carottes et de quelques champignons. Un plat de grand mère, traditionnel et goûteux que vous servirez avec une généreuse purée de pommes de terre, ou pourquoi pas des pâtes ?




1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de tendron de veau

  • 4 carottes

  • 1 oignon

  • 1 boite de concassée de tomate

  • champignons : j'ai utilisé les oronges que j'ai déshydratées l'automne dernier, mais n'importe lequel conviendra

  • 1 branche de thym - 1 feuille de laurier

  • farine

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre


2 - Préparation :


Sortez le morceau de tendron de veau du frigo, coupez la viande en gros cubes. Farinez les morceaux.



Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans l'huile, puis faites colorer les morceaux de viande pendant 5 minutes.

Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles et ajoutez les dans la cocotte.


Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, la concassée de tomates, et complétez avec le bouillon. Salez et poivrez au goût.



Ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, en surveillant régulièrement le niveau de liquide. Ajoutez les champignons dans les 15 dernières minutes.


Lorsque la viande et les carottes sont fondantes, c'est prêt !



Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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