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Mijoté de tendron de veau aux carottes

Le tendron de veau est un morceau de viande très apprécié des gastronomes : c'est le morceau que l'on utilise pour réaliser moelleuses blanquettes et tendres ragoûts. Il correspond à la partie cartilagineuse du thorax.

On peut également le faire griller en tranches fines au barbecue pendant les chaudes journées d'été.

Aujourd'hui, c'est mijoté que je vous le propose, en compagnie de carottes et de quelques champignons. Un plat goûteux que vous servirez avec une généreuse purée de pommes de terre, ou pourquoi pas des pâtes ?




1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de tendron de veau

  • 4 carottes

  • 1 oignon

  • 1 boite de concassée de tomate

  • champignons : j'ai utilisé les oronges que j'ai déshydratées l'automne dernier, mais n'importe lequel conviendra

  • 1 branche de thym - 1 feuille de laurier

  • farine

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre


2 - Préparation :


Sortez le morceau de tendron de veau du frigo, coupez la viande en gros cubes. Farinez les morceaux.