🥩 Mijoté de tendron de veau aux carottes

Un plat de grand‑mère, tendre, parfumé et économique

Le tendron de veau — aussi appelé flanchet — est un morceau que les gastronomes affectionnent depuis toujours. Cartilagineux, moelleux, fondant après cuisson, il est parfait pour les blanquettes, les ragoûts et tous les plats mijotés qui réchauffent la maison. Relativement bon marché, il permet de préparer un repas généreux sans exploser le budget.

🥩 Le tendron de veau : un morceau économique à redécouvrir

Le tendron correspond à la partie cartilagineuse du thorax du veau. On l’aime pour :

• sa texture fondante après cuisson lente,

• sa gélatine naturelle qui donne des sauces onctueuses,

• son prix doux (souvent sous les 15 €/kg),

• sa polyvalence : mijoté, braisé, grillé en tranches fines au barbecue.

C’est un morceau typique de la cuisine de grand‑mère, parfait pour les plats familiaux et économiques.

Aujourd’hui, je vous propose un mijoté de tendron aux carottes et aux champignons, un plat traditionnel, simple et goûteux, idéal avec une purée maison ou des pâtes fraîches.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de tendron de veau

• 4 carottes

• 1 oignon

• 1 boite de concassée de tomate

• champignons : j'ai utilisé les oronges que j'ai déshydratées l'automne dernier, mais n'importe lequel conviendra

• 1 branche de thym - 1 feuille de laurier

• farine

• 20 cl de vin blanc sec

• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

🍲 Préparation

1. Préparer la viande

• Sortez le tendron du réfrigérateur.

• Coupez la viande en gros cubes.

• Farinez légèrement les morceaux.

2. Faire revenir

Dans une cocotte :

• Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.

• Faites colorer les morceaux de viande pendant 5 minutes.

• Épluchez l’oignon, coupez‑le en lamelles et ajoutez‑le dans la cocotte.

3. Déglacer et ajouter les légumes

• Déglacez avec le vin blanc.

• Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles.

• Incorporez la concassée de tomates.

• Complétez avec le bouillon.

• Salez et poivrez.

4. Mijoter

• Ajoutez le thym et le laurier.

• Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, en surveillant le niveau de liquide.

5. Ajouter les champignons

• Ajoutez les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Vérifier la cuisson

Lorsque la viande et les carottes sont fondantes, votre mijoté est prêt.

💡 Astuces de grand‑mère

• Le tendron adore les cuissons lentes : plus vous laissez mijoter, plus il devient moelleux.

• Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez fariner légèrement la viande ou laisser réduire à découvert en fin de cuisson.

• Les champignons déshydratés apportent un parfum plus intense.

• Servez avec une purée maison, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.

❓ FAQ – Mijoté de tendron de veau

Puis‑je remplacer le tendron par un autre morceau ?

Oui : poitrine de veau, collier ou même épaule conviennent très bien pour un mijoté.

Faut‑il fariner la viande ?

Ce n’est pas obligatoire, mais cela aide à obtenir une sauce plus nappante.

Puis‑je préparer ce plat la veille ?

Oui, comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé.

Le vin blanc est‑il indispensable ?

Il apporte de la profondeur, mais vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon ou un trait de vinaigre de cidre.

Puis‑je congeler ce mijoté ?

Oui, il se congèle très bien. Les carottes restent correctes, mais vous pouvez les ajouter fraîches au moment du réchauffage si vous préférez.

Quels champignons utiliser ?

Tous conviennent : champignons de Paris, girolles, cèpes, oronges déshydratées…

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