Le coing : la poire de Cydonie
Joli fruit du cognassier, le coing arrive à maturité à l'automne. Il a la forme d'une poire jaune, duveteuse au parfum puissant. C'est un fruit connu et consommé depuis l'Antiquité : les Grecs et les Romains le consommaient régulièrement. Originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne, il est cultivé depuis plus de 4000 ans Sa saison va d'octobre à décembre : on ne le consomme que cuit car sa chair crue est âpre et dure.
Chez nous on le trouve souvent sous forme de greffon sur des pommiers, mais il pousse à l'état sauvage, et il n'est pas rare dans trouver dans les haies vives où il donne de très jolies fleurs roses.
1 - Valeur nutritionnelle coing
Riche en fibres et notamment en pectine, en antioxydants, en potassium et en vitamines, le coing est un fruit peu sucré qui à la fois favorise le bon fonctionnement du transit intestinal mais aussi aide à prévenir le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète.
2 - Comment choisir un coing ?
Le coing que vous achetez doit être bien jaune, sans tâche, et il dégage un parfum agréable. Le duvet qui recouvre sa peau est signe de maturité. Le fruit doit être bien ferme, sans coup.
3 - Comment conserver un coing ?
On ne garde pas le coing au frigo : vous le conserverez dans un endroit aéré et frais pendant plusieurs semaines.
4 - Comment déguster le coing ?
Chez nous on le connaît surtout sous forme de pâte de fruit, mais on peut également l'utiliser pour des plats sucrés salés, en tajine. Pour les desserts on l'associe à la pomme pour des compotes fruitées. Rien ne se perd dans le coing : les cœurs et les pépins avec les épluchures, enfermés dans une mousseline, aident à la prise des confitures gràce à sa teneur en pectine. Les épluchures font aussi une délicieuse liqueur.
Mes recettes :
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