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Omelette aux Girolles


Les girolles sont des champignons que j'adore ! Parfum de sous-bois, souvenirs d'omelettes généreuses...les souvenirs d'enfance remontent à la surface quand j'allais les ramasser dans les bois avec mon père.

La girolle est aussi connue sous le nom commun "chanterelle" cela dépend des régions : en fait, la girolle est une espèce de chanterelle, les deux noms sont donc utilisés ^^

Comment reconnaître une girolle ? Sa forme en trompette, sa couleur jaune orangé, les lamelles serrées, ce parfum de terre humide... Quand vous trouvez une girolle, vous êtes pratiquement certain d'en trouver plusieurs car la demoiselle aime vivre en troupes... On la trouve généralement dans les forêts avec des pins.

Si vous l'achetez, choisissez des champignons fermes, un peu secs. Elles accompagnent merveilleusement bien les viandes, et les plats de l'automne, mais à mon avis, c'est avec les œufs qu'elles sont en meilleure compagnie : point de chichi, quelques œufs frais de mes poulettes, quelques champignons, une bonne omelette aux girolles et la soirée est assurée !

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de girolles

  • 6 gros œufs frais

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 bouquet de ciboulette

  • 2 gousses d'ail

  • sel et poivre

2 - Préparation :

  • Nettoyez les champignons : coupez le bout terreux, et passez les rapidement dans un papier ménager légèrement humide : ne lavez surtout pas les girolles qui se gorgeraient d'eau et perdraient de leur parfum.

  • Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, puis jetez-y les girolles

  • Laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et ajoutez l'ail pelé et coupé en dés. Réservez.

  • Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec sel et poivre

  • Ciselez la ciboulette et ajoutez-la aux œufs battus.

  • Dans la poêle chaude, remettez un peu d’huile puis versez les œufs, et faites prendre légèrement en omelette.

  • Avant la prise complète de l’omelette,ajoutez les girolles (gardez-en quelques unes pour la décoration)

  • Une fois l'omelette aux girolles cuite, roulez-la sur le plat de service et décorez avec les girolles restantes.

  • Je sers mon omelette avec une bonne salade verte.

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